時間過的飛快、轉眼間就到了臘月初八，這也是一年中最寒冷的時候、北方人喜歡在這一天做臘八粥喝、還有就是臘八醋、每家每戶都會買幾斤醋，放入玻璃器皿中、在把大蒜去皮洗淨、放入醋中浸泡、過個一兩週臘八醋就做好了，春節假期也就到了，北方人過年喜歡吃餃子、就把臘八醋倒出來一些、沾著臘八醋吃餃子、有人也喜歡吃醋中蒜的、蒜也沒哪麼辣了。

其實習俗也是和各地氣候有關、北方天氣寒冷，一年中只有夏季有蔬菜，哪時候交通也沒有現在便利、條件有限、到了秋季，家家都要儲存過冬的秋菜、有白菜、羅卜、土豆呀、還有就是過冬的大蒜，等到了臘八時、蒜頭也放的沒那麼新鮮了，這樣繼續存放會生牙的、蒜就不好吃了、所以我們的先民們就是有智慧的，想出了這種好方法，即保留了蒜的新鮮度、又製作出香味四溢的臘八醋。

而且這種臘八蒜和醋吃了對身體健康有很多好處，有軟化血管、和降血脂的作用。