今年的冬天特別的寒冷，所以我們一家人都愛上了吃“水煮肉片”，基本上每週都會做一次。那種又香又辣的味道和滑嫩的口感，搭配米飯吃太過癮了，可以說這應該是絕佳的下飯菜了。一盆熱氣騰騰的水煮肉片，每次都會吃得滿頭大汗，渾身暖烘烘的特舒服。

很多人問我，做“水煮肉片”用什麼肉做出來才最好吃？其實做水煮肉片，用牛肉和豬肉或者雞胸肉都是很不錯的。但是用豬肉的話，最好選擇裡脊肉。今天我就是用裡脊肉做的，做出來的“家常水煮肉片”滑嫩入味，香辣爽口，下飯特過癮。下面介紹製作方法。

——【家常水煮肉片】——

【製作主料】：裡脊肉250克、黃豆芽200克、油菜50克、豌豆尖50克

【醃肉調料】：鹽1克、胡椒粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、澱粉1勺、植物油1勺、雞蛋清1個

【其它調料】：生薑幾片、大蔥1節、大蒜5瓣、幹辣椒幾個、花椒十幾粒、豆瓣醬1大勺、黃豆醬油1勺、白糖1勺、雞精1勺、香蔥1根、花椒粉1勺、辣椒麵1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把裡脊肉洗淨切成和硬幣差不多厚的薄片放到大碗裡，然後放入鹽、生抽、料酒、雞蛋清、澱粉，用手抓拌均勻上漿，再放入一勺植物油，稍微攪拌一下醃製10分鐘。

【步驟二】：把所有黃豆芽、油菜、豌豆尖洗淨；把香蔥和大蒜切成末、蔥姜切成小顆粒、幹辣椒切成小段；然後分別裝盤備用。

【步驟三】：鍋中放一勺油燒熱放入幹辣椒和少許的蔥薑蒜，小火炒出香味，把黃豆芽和油菜倒裡邊開大火炒斷生，再把豌豆尖倒裡邊簡單炒一下，大家要注意的是豌豆尖易熟，基本上一燙就熟。

【步驟四】：蔬菜炒熟後放入準備好的湯盆中備用。

【步驟五】：重新起鍋放入一大勺油，放入蔥姜和少許的大蒜末和花椒十幾粒，小火炒出香味後放入一勺豆瓣醬炒出紅油。

【步驟六】：調料香味炒出來後倒入一大碗水，依次放入料酒、醬油、鹽、白糖調味，然後大火燒開煮兩分鐘把調料的香味煮出來。

【步驟七】：調料湯煮好後開大火，把醃製好的裡脊肉片放裡邊，煮開鍋就好。

【步驟八】：最後再放入雞精，再淋入一勺澱粉水，把湯汁稍微收濃一下，出鍋倒入放蔬菜的湯盆中，然後放入一勺花椒麵和一勺辣椒麵，再撒上剩餘的蒜末和蔥花。

【步驟九】：重新起鍋放一勺油，大火把油燒至8成熱 ，迅速澆在蔥蒜、辣椒麵、花椒麵上邊，把調料作為激發出來就好了。

——烹飪小貼士——

這道好吃下飯的“家常水煮肉片”就做好了，這道菜麻辣鮮香，味道特濃。而且百吃不厭，是一道特別適合冬天裡吃的一道菜，吃完後渾身暖和。製作也不是大家想象的那麼複雜，只要按照我的製作步驟和注意事項就可以輕鬆掌握製作出來。

（1）裡脊肉片要稍微切薄一點，薄一點容易煮熟口感也滑嫩。

（2）切好的肉片放點雞蛋清和澱粉醃製後，口感更加滑嫩，但是一定要抓上勁。

（3）蔬菜大家可以根據自己的喜歡來新增和增減，但是黃豆芽最好不要少，黃豆芽會讓這道菜口感和味道更好。

（4）肉片煮的時間不要太長，煮開就可以，時間久了肉片會變老。

（5）出鍋的時候放入一勺澱粉水把湯汁收濃一下，味道會更好。