二姐心得之買棒骨，選肘子骨還是筒子骨

馬上就要過年了，我們在準備年夜飯的幾道熱菜和冷盤的時候，也會根據家人的口味來做各式各樣的美味。其中就會買點大棒骨吃，大棒骨可以做成湯品給家人喝。同時我們也可以用棒骨給家人做醬棒骨吃，再加上棒骨本身鮮嫩營養的味道，也是大家所喜歡的。但在選棒骨的時候，我們經常會看到市面上有肘子骨還有筒子骨，雖然都是棒骨，其實肘子骨和筒子骨的口感差別還是很大的，所以我們就來詳細說說選肘子骨還是筒子骨比好合適吧。

我們先知道兩種棒骨的不同特點，才能知道兩種棒骨的差別，所以燉棒骨的時候就知道用哪一種比較好了。首先我們來說一下肘子骨，肘子骨是一頭粗一頭細的，看起來肥大的是前肘子，骨頭少但是肉多，這也是很多朋友經常買的部分。

將肘子骨切塊之後，我們也能看到碩大的骨頭，並且截面過渡特別明顯，這樣的棒骨吃起來會有很大的一塊關節，前肘的棒骨相對來說偏貴並且肉多。而肘子骨的前肘部分能很明顯看到肥瘦相間的肉質，燉熟之後能看到分界是特別明顯的，而吃的時候因為肘子骨帶著肥肉，所以偏油膩一些，有的朋友經常會買肘子骨，因此啃起來比較解饞好吃，所以肘子骨也是大家的選擇。

筒子骨就是我們常說的豬腿骨，中間有一個大洞，我們可以看到裡面會有骨髓。而且判斷筒子骨其實很簡單，一般都是兩頭粗中間細的，就算切成塊的話也是比較流暢的過渡。而筒子骨上面的肉都是相對均勻，中間的部位偏少一些，而兩邊的筒子骨肉比較多，吃起來肉質緊實並且瘦肉會偏多一些。如果想吃到鮮嫩並且還不是特別肥膩的棒骨，那麼就選筒子骨。

現在我們來說一下不同的做法所用的棒骨，熬湯的時候還是筒子骨最好，不僅因為燉的時間比較長，而且還能將筒子骨連著湯水燉出鮮嫩奶白的棒骨湯，還能吃到美味可口的棒骨和骨髓，因此燉湯的時候大部分選擇的都是筒子骨。

如果想做短時間能做好的美味豆腐醬棒骨的話，那麼選擇偏細一點的肘子骨也是不錯的。肘子骨相對來說容易熟並且入味，再加上放在鍋中比較好翻動，這樣能讓醬棒骨吃起來的口感更加鮮嫩好吃。因此選醬棒骨的時候我們不妨用到肘子骨即可。