現在已經進入臘月了，這也就意味著馬上要迎來春節了，那麼家裡的年貨應該都要陸陸續續地備起來了吧，除了買菜、水果、零食、乾貨之外，我覺得春節期間最重要的就是蒸年糕了，畢竟過年得吃上一些傳統美食才比較能體現過年的氛圍啊！在我們這裡，年糕的寓意可不一般，年糕的諧音就是“年高”，這寓意著年年高升呢，象徵著美好。

不過，我國的地域遼闊，在飲食上難免是有差異的，所以對於年糕這一美食，各地區的製作也是不同的，但相同的是，我們在製作年糕時都是以糯米為主的，只不過用的輔料不同而已，有些地方就用純糯米來做，我這邊的話，就還會加一些紅豆進去，所以每到過年前，咱當地的糯米和紅豆都會變得特別搶手呢。

說到年糕，其主料是糯米，所以我們在選購糯米的時候是不能馬虎的，因為年糕糯彈程度是取決於糯米的選擇的。我們都知道糯米有長糯米和圓糯米之分，那麼面對這兩種糯米，我們應該買哪一種呢？這兩者在口感上的區別還是挺大的，買錯了不好吃。

長糯說白了就是秈糯米，它是產自於我國的南方，因為氣候條件的緣由，它一般是一年兩熟或者是三熟的，而圓糯米也就是粳糯米，產自北方，是一年一熟的，所以圓糯米在市面上的價格會比長糯米的要貴；另外，長糯米的口感更硬，煮熟放涼後很容易返生，但圓糯米不會，它粘性好，口感也是偏軟的，自然煮熟之後就不易返生，且口感也更清甜，所以咱做年糕的話，自然是選圓糯米更好嘍，長糯米比較適合煮粥或包粽子。