導讀：除夕年夜飯，5口人4道菜，豐盛不浪費，好吃不重樣，年味十足！

除夕之夜，除了噼裡啪啦的爆竹聲響，年夜飯也是辭舊迎新的重頭戲，來一桌豐盛的年夜飯，也是對來年新年的祈福。一家人歡歌笑語地圍坐一起，吃著豐盛可口的年夜飯，喝著吉祥的美酒，其樂融融，好不歡快，一幅活生生的全家福呈現在眼簾。

除夕之夜到底吃什麼好呢？你有沒有想好呢？今天分享我家年夜飯的選單，5口人4菜，葷素搭配，豐盛不浪費，好吃不重樣，真的是年味十足啊！接下來看個究竟，也不知道有沒有你所喜歡的菜餚？

白水雞—寓意：吉祥過大年

所需食材：土雞一隻、蔥、姜、蒜、香菜、生抽、料酒、食鹽、草果、花椒粒、香葉、小茴香、乾紅辣椒。

做法：

1、 先將整隻雞用清水浸泡半小時，將血水清洗乾淨，控幹水分，蔥切斜段、生薑切片備用。

2、 鍋中盛涼水，將整隻雞冷水下鍋，放入蔥姜，淋入料酒焯水3分鐘，撇去浮沫，撈出過涼水。

3、 蒸鍋中盛水，將雞下鍋，大火燒開後，加入料酒、生抽、香料包、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜蓋上鍋蓋小火燉30分鐘，然後撒入食鹽煮10分鐘，撈出晾涼擺入盤中。

4、 做蘸料，碗中加入蔥花、香菜段、蒜末、紅油辣椒、食鹽、胡椒粉、味極鮮用筷子攪勻即可。

紅燒鯉魚—寓意：年年有餘

所需食材：鯉魚一條、蔥薑蒜、乾紅辣椒、老抽、生抽、蒸魚豉油、陳醋、胡椒粉、澱粉。

做法：

1、 先將鯉魚颳去魚鱗，去除魚鰓和魚腹中的黑膜，清洗乾淨，打上十字花刀，倒入料酒、食鹽、老抽、生抽、蒸魚豉油、胡椒粉、蔥薑蒜攪勻的塗抹在魚身上醃製15分鐘。

2、 鍋中加入適量的植物油燒至3成熱，再將醃製好的鯉魚下入鍋中，煎炸至兩面金黃，撈出瀝乾油備用。

3、 鍋中留底油，下入蔥薑蒜和乾紅辣椒爆香，然後再下入豆瓣醬炒酥炒化炒出紅油，再加入老抽、生抽、陳醋，再淋入水澱粉攪勻攪化，均勻的澆在魚身上，點綴上香菜葉即可。

梅菜扣肉—寓意：蒸蒸日上

所需食材：五花肉、梅菜、蔥姜、料酒、白糖、老抽、生抽、豆瓣醬、五香粉。

做法：

1、 首先將梅菜倒入溫水中浸泡20分鐘，再將大蔥切斜段、生薑切片放入盆中。

2、 鍋中加入涼水，加入蔥姜、料酒，五花肉下鍋焯水5分鐘，將五花肉撈出晾涼。

3、 將糖色均勻的塗抹在焯好水的五花肉上，鍋中再加入植物油燒熱，將五花肉皮朝下煎炸至起皺皮，放涼後切成0.5的片皮朝下襬入碗中。

4、 鍋中倒入適量的油燒熱，下入蔥薑蒜煸香，加入豆瓣醬翻炒至出紅油，然後再將浸泡好的梅乾菜放入快速翻炒，倒入老抽、生抽、食鹽、胡椒粉、雞精、五香粉翻炒入味。

5、 再將炒好的梅菜倒入肉碗中，放入蒸鍋中蒸40分鐘，出鍋後扣上盤子，翻過來撒上蔥花即可。

涼拌三絲—寓意大吉大利

所需食材：胡蘿蔔、海帶、粉絲、紅油辣椒、食鹽、香油、胡椒粉、雞精、白糖。

做法：

1、 處理食材，先將粉絲用開水浸泡20分鐘，洗淨的胡蘿蔔先切成片，然後再改刀切成細絲，海帶也用溫水浸泡30分鐘細絲。

2、 鍋中加涼水燒開，好的胡蘿蔔絲放入焯水30秒，然後再將海帶放入焯水1分鐘，撈出過涼水。

3、 調料碗，碗中加入食鹽、老抽、生抽、胡椒粉、白糖、雞精攪勻攪化備用。

4、 將控幹水的胡蘿蔔絲、海帶絲和粉絲放入盆中，調入調好的料汁，再倒入紅油辣椒和香油翻拌攪勻，撈出擺入盤中即可上桌。