今天做了一道懶人快手湯--豆腐花湯，用嫩嫩的豆腐花製作而成，味道跟麻婆豆腐非常相似，但是卻比麻婆豆腐更嫩滑，而且不用花太長時間，10分鐘就可以上桌，非常適合需要工作沒太多時間做飯菜的人。
南北甜鹹之爭--豆腐花
豆腐花其實和豆腐一樣都是豆製品，只是豆腐花最先出來，特別嫩，口感更嫩滑，雖然豆腐花和豆腐系出同門，但是關於豆腐的吃法沒有什麼太大的爭議，而關於豆腐花，一直都有南北的甜鹹之爭，喜歡吃甜豆腐花的大多數是南方人，而喜歡吃鹹豆腐花的大多數是北方人，之所以會有鹹甜之爭，就是因為雙方都是把豆腐花當做小吃，如果把豆腐花做成菜呢？是不是就沒有甜鹹之爭了？因為大部分的菜都是鹹的呀，正如我今天介紹的豆腐花湯，就是鹹味的。
懶人快手湯--豆花湯【為什麼推薦這道懶人快手湯？】：我們發現近些年來網路上出現各種懶人快手菜譜，懶人快手菜譜其實不一定指人有多懶才會去做，而是因為現代生活節奏比較快，工作佔據了我們一天大部分的時間，很多人沒有什麼時間去做複雜的菜，又不想吃外賣，就適合做一些食材簡單、做法簡單、不用花太多時間的菜。
很多人都喜歡喝湯，尤其是冬天，一碗熱乎乎的湯下肚，感覺四肢都暖和多了，而比起其他菜來，燉湯最花時間，一般燉骨頭湯最少都需要花1個小時，等下班回家燉，人早已飢腸轆轆，沒有力氣和精力去燉湯了，所以，學一些懶人快手菜還是有必要的。
大概是粵式高湯的影響力，很多人覺得只有加足了料，用足夠的時間熬出來的湯才叫湯，其實，湯可以根據加熱的時間粗略分成以下不同的種類：
①：清湯
清湯大多加熱的時間比較短，口感比較嫩滑，食材也不適合長期加熱，這種湯食材的味道不能在湯中得到完全釋放，所以湯的味道通常不濃，全靠湯中的食材提供味道和營養，比如青菜肉片湯、青菜豆腐湯、紫菜蛋花湯等。
②：高湯
高湯採用豬骨、雞骨等熬製而成，加熱時間長，會用小火慢慢煮，讓食材的味道釋放到湯汁中，湯汁味道鮮美，一般用來做輔料，如煮麵、做上湯娃娃菜等，可以增加面和菜的鮮味，當然，也可以單獨喝。
濃湯是在高湯的基礎上加工而成的，比起高湯來，它的味道更醇厚，在加入高湯之後，再加其他食材，或者用澱粉勾芡，讓湯汁更濃稠，這樣的湯叫做濃湯，如奶油蘑菇濃湯、南瓜濃湯、玉米濃湯等。
④：羹湯
古語說“十指不沾陽春水，今為君洗手作羹湯”，指的是出嫁姑娘為夫君做羹湯，而做羹湯對於新媳婦來說有一定難度，可見羹湯的做法不像清湯那麼簡單，羹湯會用水澱粉勾芡，讓湯更濃，煮的時間比清湯要長一些，但是又不同於濃湯，它不是用高湯打底的，如麵疙瘩湯。
今天分享的豆花湯，跟高湯和濃湯比較起來，非常符合懶人快手菜的特點，它其實介於清湯和羹湯之間，它像清湯，因為它的食材簡單，煮的時間也很短，但是我加了辣椒麵來增加風味，它像羹湯，因為我加了少量水澱粉讓湯汁更濃稠一些。
以下是豆花湯的詳細做法：
豆花湯具體做法：【所需食材】：
一碗豆腐花（無糖）
【所需配料】：
1勺辣椒麵、幾粒花椒、兩顆香蔥、適量食鹽、雞精、食用油
【具體做法】：
第一：去早餐攤買一碗豆腐花，記得再三提醒攤主不要加糖，因為她們都習慣了加糖這個動作，需要你像老婆婆一樣唸叨幾次。
第二：把去皮的姜蒜切成小片，和十幾粒花椒一起放入鍋中，加少量食用油，用小火炸出香味，直到姜蒜焦黃，把這些配料撈出來丟掉，食用油留在鍋底。
第三：剩下的食用油，趁熱時加入1勺辣椒麵，用油的餘溫，爆香辣椒麵，然後盛出來備用。（--爆香辣椒麵時一定要注意，如果油溫很高，辣椒麵放進去就可以關火，避免辣椒麵變焦，味道發苦。）
第四：鍋不用洗，直接倒入跟豆花差不多量的清水，大火燒開，然後把豆花倒進去，煮開。（--豆花是熟了的，不要煮太久了，容易老。）
第五：豆花只開之後，用一個碗準備1勺生粉、少量清水調均勻，做成水澱粉備用，往鍋中的豆花東加入1勺生抽，然後把水澱粉倒進去攪拌均勻後，再加適量食鹽和雞精調味，最後把之前熬好的辣椒油倒進去。（--水澱粉可以讓湯汁更濃稠。）
第六：調好味之後就關火，然後撒入蔥花就可以用碗裝好開始享用了。
成品：麻、辣、嫩、滑，絲滑般的感受，香味十足，喝一碗，全身暖呼呼的。
製作注意事項：（1）姜蒜和花椒事先用小火炸出香味，渣撈出來丟掉不用，這樣可以避免喝湯時吃到姜蒜及花椒，如果喜歡口感更麻的，建議用花椒油或者花椒粉，味道會更濃，很多人做麻婆豆腐就會選擇用花椒粉。
（2）豆花本身含水量挺高的，所以打湯時不要放太多水了，以免湯太稀，全部都是水，看不見多少豆花。
（3）辣椒油可以先盛出來，不跟水一起煮，因為辣椒油一直煮，香味會變淡，不如到最後加進去，非常香。
（4）可以根據喜好加一些青菜進去煮，如豌豆尖、生菜等。
小結我個人覺得這道豆花湯像是麻婆豆腐的一個變體，麻婆豆腐是一道非常受歡迎的川菜，麻、辣、燙、鹹是它的特色，豆花湯也是如此，所用的配料在麻婆豆腐中也會用到，不同的是，豆花隨便你怎麼折騰，不用擔心豆腐會碎掉，而且豆花的口感比嫩豆腐會更嫩更滑，喜歡喝湯又喜歡吃麻婆豆腐的人可以試試這道湯，食材簡單，做法簡單，又不用花多長時間，感興趣的可以試試。