大白菜、大缸、大粒鹽、清水、石頭

操作方法

1、把買回的大白菜用刀切去根部，掰掉最外層的老葉子， 然後在通風處晾置兩天，讓白菜的水分蒸發出去一些。

2、將醃製酸菜的大缸內側清洗乾淨後放置到陰涼處。然後把晾好的白菜一顛一倒碼放進缸裡並用力壓實，並在每層撒一把大粒鹽。

3、待把大白菜碼到缸沿處後，將清洗乾淨的石頭壓在白菜上，然後把清水倒入缸中並沒過白菜。

4、竅門來了用塑料布將缸口封起、隔絕空氣。鹽不能放多、放多了醃好的酸菜不脆、也別信不放鹽就能醃酸菜的說法、肯定爛掉放不了一冬天。商家醃法不放鹽是為了發酵快、但他們要加防腐劑的，不可取。

5、靜待四十天後，開啟蓋子，這時看到缸內長出一層白蒲，將其舀出扔掉，就可以看見大白菜已經變成黃色的酸菜了，撈出後就可以加工烹製了。