2021年夜飯教你10道涼拌菜的做法，開胃解膩，下酒又下飯

春節的年夜飯都非常豐盛，雞鴨魚肉，海鮮鮑魚種類非常多。這些吃多了難免會感覺油膩，我們的涼拌菜還是不可缺少的，涼拌菜開胃解膩，下酒又下飯。今天給大家分享10款素食涼拌菜的做法，看看有沒有你喜歡的？

【傷心涼粉】

食材：豌豆澱粉、純淨水、大蒜、蔥花、小米辣、香醋、白糖、雞粉、生抽、醬油、香油、紅油、花生碎

做法：

1. 做涼粉要選純正的豌豆澱粉，當然紅薯澱粉和土豆澱粉也都可以做。

2. 豌豆澱粉裡面加入1:1的純淨水，邊加水邊攪拌，攪拌後先放一旁備用。

3. 接下來往鍋內加入4碗水，水煮至冒泡時下入剛剛調好的豌豆澱粉水，接下來轉小火用勺子慢慢地來攪拌，一定要一直攪拌，防止涼粉糊粘鍋哦!

4. 涼粉煮至透明狀的時候就可以關火了，整個過程大概3到5分鐘左右。

5. 準備一個玻璃材質的保鮮盒，把煮好的涼粉倒進去，然後把涼粉放在常溫處冷卻3個小時。

6. 大蒜用刀拍扁剁成蒜末，一把小香蔥切成蔥花，再來兩個小米椒直接切成圈。

7. 把放涼的涼粉直接倒扣，先切成片，在切成條，擺入一個大碗中，撒上蒜末、蔥花、小米辣。下面調味加入香醋、白糖、雞粉、生抽、醬油、香油、再來兩勺紅油。因為生抽和醬油都是鹹的所以就不用放鹽了。

8. 最後再撒上一些花生碎，我們的傷心涼粉就製作完成了，爽滑筋道，香辣美味，看著都流口水啦！

【香椿拌豆腐】

食材：香椿、豆腐、鹽、豆油、紅菜椒、香油

做法：

1. 首先準備1塊嫩豆腐和1把香椿。把香椿的根部剪掉清洗乾淨備用。

2. 把洗乾淨的嫩豆腐切成小塊放入盤中備用。

3. 鍋里加入水，加入一勺鹽，水開後下入豆腐焯水，加鹽焯水可以去除豆腐的腥味，豆腐不容易破碎，還能使豆腐更加容易入味。焯水2分鐘後撈出備用。

4. 把香椿葉放入一個大一點的漏勺中，用鍋內的開水不停地澆在香椿的上面，直到香椿完全變色後就可以取出了，香椿焯水時間不宜過長，會失去它本身的香味。

5. 香椿撈出放到不燙手的時候把香椿切碎放入盆中備用，鍋里加入一點豆油燒熱，油熱後澆在香椿上面，再把控幹水分的豆腐和香椿放在一起，加入一點紅菜椒粒，最後再淋上一點香油，就可以裝盤啦！香椿拌豆腐這樣做口味清淡、鮮嫩美味

【苦菊拌雞蛋皮】

食材：苦菊、雞蛋、花生碎、大蒜、小米辣、生抽、白糖、香醋、香油、

做法：

1. 洗淨的苦菊放入涼白開水中泡一下。

2. 準備一些熟花生米搗碎備用。

3. 大蒜剁成蒜末放入碗中，來1個小米辣切成斜圈放入碗中，下面調味加3勺香醋，2勺生抽，一點白糖，再滴入幾滴香油，口味比較淡的朋友就不需要放鹽了，攪拌均勻後放一旁備用。

4. 苦菊取出後水分控幹一下備用。

5. 碗內打入2個土雞蛋，加鹽把蛋液攪散，平底鍋內刷上一層油，把蛋液倒入鍋中攤成蛋皮，蛋皮攤好後盛出切成條備用。

6. 苦菊切成3段放入盆中，先把調好的汁澆在苦菊的上面，翻拌均勻後先醃製5分鐘，在加入切好的蛋皮，再次翻拌均勻就可以裝盤啦！

7. 最後再撒上花生碎，一道清淡解膩的涼拌苦菊就可以上桌了。

【黃瓜拌蟲草花】

食材：蟲草花、黃瓜、菜椒、純淨水、大蒜、糖、生抽、香醋、香油

做法：

1. 準備適量的蟲草花把根部去除一下，蟲草花洗淨後備用。

2. 鍋內準備一鍋水，水開下入蟲草花焯水，焯水一分鐘後撈出在純淨水裡冰一下。

3. 準備一根嫩一點的黃瓜先切成片，在切成絲放入一個大盆中。

4. 剁點蒜末放入盆中，加入紅菜椒丁，撈出蟲草花稍微擠一下水分和黃瓜絲放在一起。

5. 下面調味加入糖、生抽、香醋、香油、攪拌均勻後就可以裝盤啦！

【涼拌橄欖菜】

食材：橄欖菜2小把，紅菜椒、糖、生抽、香醋、大蒜

做法：

1. 首先把橄欖菜根部比較老的部位去掉一下，橄欖菜摘好後淘洗乾淨備用。

2. 鍋內準備一鍋水，加入食用鹽，一點花生油，水開下入洗乾淨的橄欖菜，半個紅菜椒也放開水鍋中燙一下。菜焯水2分鐘後撈出瀝乾水分備用。

3. 剁點蒜末，菜椒切成丁都放入碗中，加入一勺白糖，來點薄鹽生抽、香醋、香油攪拌均勻。

4. 最後把調好的料汁澆在橄欖菜上面，攪拌均勻後就可以裝盤啦，簡單快速，開胃還解膩哦！

【涼拌豆皮絲】

食材：豆皮，青紅菜椒、大蔥、大蒜、辣椒粉、生抽、香油、香醋、白糖

做法：

1. 準備2張豆皮切成絲備用。

2. 青紅菜椒各半個切成絲，主要是搭配顏色，準備一段蔥白切成細絲。

3. 鍋裡水燒開後加入豆皮焯水30秒，焯水後撈入提前準備好的涼開水中過一下水，這樣可以防止豆皮粘連在一起。

4. 豆皮撈出後水分稍微擠一下放入盆中，和辣椒絲蔥絲放在一起。

5. 下面做料汁，碗中準備適量蒜末，少來一點辣椒粉，鍋裡燒油，油熱澆入碗中，激發出蒜蓉辣椒粉的香味。

6. 往碗里加入生抽、香油、香醋、食用鹽、白糖把調料攪拌化開

7. 然後把料汁倒入盆中，在加入一點香菜，用筷子攪拌均勻，我們的涼拌豆皮就完成了

【涼拌西葫蘆】

食材：西葫蘆、做法、大蒜、小米辣、花生油、鹽、白糖、白醋、芝麻香油、香菜、

做法：

1. 首先準備一個洗乾淨的西葫蘆，建議大家購買西葫蘆時，選擇比較嫩一點的西葫蘆。

2. 把西葫蘆用刮絲器刮成細絲，刀工好的朋友也可以用刀切。

3. 大蒜拍碎剁成蒜末放入盆中和西葫蘆絲放在一起，小米辣切成圈放入盆中，再來兩根香菜切成段備用。

4. 鍋中加入花生油燒熱，澆入盆中激發出小米辣和蒜蓉的香味，往盆內加入鹽，白糖、白醋、芝麻香油、香菜攪拌均勻後就可以裝盤啦，非常爽口的一道下酒菜，簡單還快速。

【黃瓜拌洋蔥】

食材：黃瓜、洋蔥、木耳、大蒜、香蔥、生抽、香油、白糖、辣椒油、香菜、熟芝麻

做法：

1. 首先準備2根洗淨的黃瓜，用刀把黃瓜拍碎，拍碎的黃瓜切成段，放入盆中備用。

2. 洋蔥從中間切開，然後再切成塊放入盆中。

3. 往盆內先加入1勺鹽，攪拌均勻後把黃瓜洋蔥醃製15分鐘。

4. 準備適量泡發的木耳，水開後放入鍋中把木耳焯一下水，焯水後撈出控幹水分備用。

5. 大蒜拍扁剁成蒜末，在切點小香蔥放入碗中。

6. 鍋內燒熱油澆在小蔥蒜蓉上面激發出蒜味，下面調味加入生抽、小半勺香醋，白糖、香油、辣椒油把調料攪拌化開後備用。

7. 把醃過的黃瓜水倒出去，控幹水分的木耳放入盆中，再加入調好的料汁，最後灑上一些熟芝麻，香菜攪拌均勻就可以裝盤啦

8. 黃瓜洋蔥這樣做脆嫩爽口，下酒又下飯，開胃還解膩

【拌胡蘿蔔絲】

食材：胡蘿蔔、麵粉、玉米麵、大蒜、小蔥、鹽、香油

做法：

1. 準備2根胡蘿蔔削去外皮，用刮絲器刮成細絲放入一個大盆中。

2. 在胡蘿蔔上面淋上一些食用油，下手抓拌均勻，使每根胡蘿蔔上面都沾上油。

3. 加入麵粉1勺，在加入玉米麵1勺，使每根胡蘿蔔上面都裹上面粉。

4. 下面我們就開始蒸胡蘿蔔了，把胡蘿蔔絲放入蒸籠，鍋內水燒開後在放入蒸籠，蓋上蓋子開大火蒸4分鐘。

5. 4分鐘以後胡蘿蔔就蒸熟了，把蒸好的胡蘿蔔倒入盆中，用筷子快速抖散備用。

6. 來幾粒大蒜拍扁剁成蒜末，在切幾顆小香蔥，都放在胡蘿蔔絲的上面。

7. 接下來鍋內燒熱油，把熱油澆在小蔥蒜末上面，激發出蒜蔥的香味，再撒上一些食用鹽，攪拌均勻後我們的蒸胡蘿蔔絲就可以上桌啦！

【蒜蓉茼蒿】

食材：茼蒿、大蒜、小米辣、鹽、糖、生抽、香醋、香油

做法：

1. 茼蒿洗淨後把它分成3段，根莖和葉子部位分開來放。

2. 鍋裡水開後，先把根莖部位放進去焯水，焯水10秒後在放入茼蒿的葉子，最後焯水20秒後全部撈出，撈出後水分控幹，放入盆中放涼備用。

3. 準備幾粒大蒜倒成蒜泥放入碗中，再切點小米辣和蒜泥放在一起，加入鹽，糖、生抽、香醋、香油、攪拌均勻後倒入盆中。

4. 最後把料汁和茼蒿攪拌均勻就可以裝盤了。