眾所周知，炒麵的做法多種多樣，除了麵條（手擀麵，乾麵，粉條等等）的選項以外，所選擇的配菜也是非常關鍵的，比如：肉絲，火腿腸，芹菜，香菇等等都是大家喜歡的搭配，除此以外，某些時候，大家還喜歡用炒熟、炒香的雞蛋來代替肉類，總的的特點是：軟嫩勁道，鮮香味美。

大家之所以喜歡炒麵的原因，主要有以下幾點，一是做法簡單，二是價廉物美，三是可以快速解決大家的溫飽問題，除此以外，它們還具有營養豐富，勁道Q彈的口感等諸多特性，幾乎沒人不喜歡，至於炒麵怎麼才好吃？想必每個人都會有自己獨到的見解，既有地域的緣故，又有口味的差別。

【食材配料】：麵條（鮮面）芹菜、食用油、生抽、蠔油、芹菜、火腿腸、鹽、生抽、老抽、雞精。

【製作過程】：

1、首先，去市場上挑選3-5兩的鮮面（手擀麵或者機壓面），另外，準備2-3樣的配菜，它們分別是芹菜，洋蔥，和適量的火腿腸，提前將它們改刀切成片，或者段，盡數裝入盤中備用。

2、起鍋燒水，待水燒至微微起泡後，再將它們倒入鍋中焯燙2-3分鐘，煮好後，再將它們放入冷水中過涼，控幹水分後，裝入碗中備用，麵條焯水的目的有兩個：一是增強軟嫩勁道的口感，二是入鍋翻炒時不易粘鍋（防止粘粘）。

3、鍋中倒入適量的底油，油燒熱後，再將充分攪散的蛋液淋入熱油中，將它們炒熟、炒散後，單獨盛出裝盤備用，炒雞蛋的技巧是：一是熱鍋冷油，二是儘量多放油，特點是；香嫩味美，在沒有肉的時候，用它來替代它們，吃起來也是非常香的。

4、另起鍋燒油，油熱後，再將提前準備好的3樣配菜（火腿，芹菜，洋蔥），開小火將它們炒至斷生後，再倒入少量的生抽和老抽，同時，轉大火快速翻炒至上色後，再加入少許的鹽和雞精調味。

5、出鍋前，再倒入提前炒香，炒散的雞蛋碎（前後順序非常重要），繼續開大火快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤，家常版炒麵製作完成，特點是：軟嫩勁道，鮮香味美，價廉物美。

【溫馨提示】：

1、麵條焯水的時候，切忌把它們倒入燒至沸騰的熱水中（否則，會失去勁道的口感，無論是乾麵，還是鮮面都是如此），儘量選擇溫水焯燙，這樣無論是煮，還是炒出來的麵條吃起來會比較勁道Q彈。

2、另外，炒麵的配菜選擇，大家可以根據個人的喜好和家中的實際情況來決定，比如：肉絲，胡蘿蔔絲，香菇等等都是非常不錯的選項。