以前老家人做豆腐乳就是豆腐發酵好了後，用白酒滾一下，然後調一個幹碟，把豆腐再去幹碟裡滾一下，裝罐子儲存即可。今天換了一種做法，簡單也實用，吃飯時又要多下兩碗啦！自己做的就是好吃，跟榴蓮一樣聞著臭，吃著很香。超市賣的那種除了鹹就是酒味，一點香味都沒有！

準備材料：豆腐（老豆腐），蔥，姜，花椒，茴香，鹽。

首先，起鍋燒水，把大塊豆腐放進鍋子，煮開後撈出來。涼一下把豆腐切成小塊，每個方向各三刀。

然後把豆腐擺放在蓋子上，等待豆腐表面的水份蒸發掉（隔一晚就好了），每一塊豆腐之間都要留一點距離，利於通風。

隔了一晚豆腐表面的水份被蒸發掉了，然後把豆腐都放進一個容器內，蓋上保鮮膜，開始等待豆腐發酵，發黴長毛。

發酵後的豆腐表面變黃，摸起來有點發粘，聞起來臭臭的（家裡有暖氣，等待了三四天也就有一點點發黴，下邊的發酵的快。最好等到有長出很多小毛毛在開始拌料，我著急著吃，太饞了，就不等了[鬼臉]）

然後把發黴的豆腐簡單的沖洗一下。

把用料備好，花椒，茴香，鹽，大蔥切段，姜切成寬絲，備用。（多放了點大蔥提味，我比較喜歡吃蔥的味道）。

起鍋燒油，油熱後放入花椒，茴香，等一會在放入蔥，姜。

爆炒出香味，放水，加鹽，大火燒水，把水燒。待水燒開沸騰後，把清洗好的豆腐倒進鍋子裡，煮5分鐘左右。（注意不要煮太久，那樣會煮碎的）。