在國內的時候我們都知道，到河南要吃胡辣湯，到廣東要吃腸粉，到陝西要吃肉夾饃；但是在義大利好像總是感覺，不管到哪裡都要吃義大利麵和披薩？這樣可不行，今天就來一起認識一下義大利20個大區的20盤特色菜！不騙你，真有很多菜，你可能都沒聽過
TORTELLINI → Emilia Romagna
意式小餃子裡面是火腿，蘑菇或者肉，外面是麵皮，不管是在湯裡吃還是拌著肉醬吃都有完美的味覺體驗。那你們知不知道為什麼小餃子的形狀是這樣的？其實背後是有一個傳說的：在1200年的時候，有一位非常年輕美麗的女人來到了一家小旅店裡面。小旅店的店主陪著這位女士到了房間裡面，然後深深地被她的美貌所吸引，便躲在外面從鎖孔裡偷看她。而這位店主覺得這位女士最特別、最好看的地方就是她的肚臍。於是，他在準備晚餐的時候想起了這位女士美麗的肚臍，然後就嘗試著把麵皮折出她肚臍的樣子！後來又決定把肉放進麵皮裡面當餡。
CARBONARA → Lazio
你們要是正在計劃著要去義大利的首都過週末的話…你們絕對不能錯過一盤優秀的培根蛋醬義大利麵！雞蛋加上豬面頰肉簡直就是完美的原材料，再加上義大利綿羊乾酪和胡椒粉。你們可別相信那些盜版的培根蛋醬意麵！正宗的培根蛋醬意麵裡面是不加任何奶油，任何洋蔥，任何大蒜或者任何黃油的，記住咯！
PIZZA → Campania
你們要是想要遵循傳統，那就要嚐嚐看最原始的披薩，它是由義大利國旗上面的三種顏色組成的：番茄的紅色，馬蘇裡拉乳酪的白色以及羅勒葉的綠色！是的，它就叫做瑪格麗塔披薩！不管怎麼樣，披薩有很多種類，每一種披薩可能原材料不一樣但是都非常好吃，不過拜託你們千萬不要點帶菠蘿的披薩…義大利人可不喜歡這樣！
ORECCHIETTE E RAPE → Puglia
這是一道結合了鮮美，簡單和清淡的美味：也就是把一種叫蕪青的蔬菜和長得有點像耳朵的手工義大利麵“貓耳朵意麵”放在一起！在1500年的時候，準備recchjtedd都會被認為是女孩子們出嫁時的嫁妝！
ARANCINI → Sicilia
你們要是準備要到西西里島上去度暑假的話，絕對不要忘了嘗一嘗Arancini：也就是米球加上肉醬、豌豆和乳酪一起沾上面包屑然後炸一炸！但是其實關於這個Arancini，有一場非常古老的辯論：是叫arancino還是arancina呢？是陰性的還是陽性的？這個答案是取決於城市和形狀的：比如在Palermo，就是叫作arancine（也就是陰性的），所以形狀就是像橙子一樣的球狀。在Catania那邊，就像在義大利語詞典裡面一樣，叫作arancini（也就是陽性的），形狀也是呈水滴狀的。
ARROSTICINI → Abruzzo
Abruzzo大區的羊肉串是一款用綿羊肉做的第二道菜！肉會被切成小塊然後烤熟，也就是因為這個它才會被叫作arrosticini（arrosto是烘烤的意思）。根據傳統，這道菜應該是在30年代發明的。兩位牧羊人有著一隻很老的綿羊，所以它的肉就會比較硬，比較難以下嚥；於是他們為了更容易吃下去，決定把它的肉切成小塊。（不知道和我們的新疆羊肉串是不是一個味道捏~）
TROFIE CON PESTO ALLA GENOVESE → Liguria
在利古里亞大區，特別是在熱那亞，青醬（一種用羅勒葉、松子、油和大蒜做的醬）的製作是很出名的。而這樣的醬一定要和一種形狀呈扭曲形的意麵放在一起品嚐，這是利古里亞大區的特色意麵，它是捲曲形的，有點像開瓶器。有的人會把這種扭曲意麵看作是gnocchi（一種疙瘩妝的麵食）的低配版，因為製作它只需要用水和麵粉就夠了。
POLENTA CONCIA → Valle d'Aosta
這道菜是當地兩道特色菜結合起來的產物：波倫塔（類似玉米粥）和芳提娜乾酪！它們兩個搭配在一起便能夠讓你在漫長的阿爾卑斯山上的夜晚，整個人快速地溫暖起來。
RISI E BISI → Veneto
是介於米飯和湯之間的菜品，曾是威尼斯共和國的特色菜，是給威尼斯共和國的執政官在4月25日的San Marco節的時候吃的。最主要的原材料？就像這個名字說的一樣，“risi”就是大米，然後“bisi”就是豌豆。（感覺有點像粥/泡飯？）
CANEDERLI → Trentino Alto Adige
馬鈴薯丸子可以算是在Trentino大區餐廳的選單上出現頻率最高的菜品之一了，但是他們卻是根據德語取的名字，最主要是從拜仁，在那裡他們把它叫作Knödel。其實就是把用麵包做的小球和一些食材揉在一起，每個地區都有不一樣的選擇，但是一般都是加幹醃的輕薰火腿、乳酪、牛奶以及小蔥。
BAGNA CAUDA → Piemonte
就是用大蒜，油和歐洲鯷做的調味品再配上生的和熟的蔬菜。這種Piemonte大區的經典菜式的起源可以一直追溯到中世紀，在那段飢寒交迫的時期，農民們就用這樣的菜來短暫地充飢取暖。
PANE FRATTAU → Sardegna
在這款菜品裡面最有特點的就是脆脆的Carasau 麵包片（撒丁島的傳統麵包）加上層層的番茄醬和義大利綿羊乾酪。最後再放一個熟雞蛋在乾酪裡…
LAGANE E CECI → Basilicata
這是一款人們代代相傳的古老食譜。Lagane是一種像義大利扁卷面一樣的意麵，只不過還要再寬很多，大概2、3cm。加上鷹嘴豆以及一層番茄醬，這道菜對於寒冷的冬天夜晚來說堪稱完美（這說的可不就是現在這種時候嘛！）。
FRICO → Friuli Venezia Giulia
Frico是一種用乳酪、土豆和黃油做的煎餅。曾經是樵夫和農夫在到田野裡工作的時候，隨身帶著吃的菜。又是一道為了節約開支的平民菜餚。
FILEI ALLA 'NDUJA → Calabria
('nduja)
也就是在典型的Calabria大區的意麵里加上‘nduja（是很特別的香腸，因為它是可以抹開的！）。不過要注意的是：它真的超級辣的！
RISOTTO ALLA MILANESE → Lombardia
這道菜的特色就是藏紅花給它的黃金般的顏色，頗具富有的意味。它的食譜可以一直追溯到16世紀，那時一位畫家的助手特別喜歡藏紅花的顏色，在他上司女兒婚禮的時候，他和廚師協商好，在宴會上的黃油飯里加上一點藏紅花。大家都是什麼反應呢？當然是非常喜歡啊！
OLIVE ASCOLANE → Marche
它是包著肉餡再油炸而成的，這道菜可以追溯到19世紀，那個時候貴族的廚師為了消耗家裡大量的肉，才發明出的這道菜。
PANZANELLA → Toscana
這是一道屬於夏天的美食，它不需要燒煮，就連薄伽丘都曾經把它稱為是“pan lavato”。其實就是變硬的麵包用水軟化以後再新增上紅洋蔥、羅勒、橄欖油和醋的味道和顏色！
SALSICCIA DI NORCIA → Umbria
因為Umbria大區是多山的地形，居民們大多都會放牧，於是他們就發明了不少用來儲存肉類的方法。義大利香腸也就是這樣被髮明出來的！眼見為實！
COMPOSTA MOLISANA → Molise
Composta Molisana是一道在這個大區裡面一定要嘗一嘗的菜，它也是一道清新、色彩豐富的、屬於夏天的菜！主要就是一種色拉，加上番茄，辣椒，黃瓜，老鼠掛以及煮雞蛋。只有加上Molise大區經典的鹹餅乾圈vescottera，這道菜才能算是完整了。
看了這些頗有特色的菜，臨近下班的小編饞得肚子都叫了，不過老實說其實有很多特色菜小編都完全沒有見過的，那麼這些特色菜裡面有哪些是你們嘗過的呢？