烙餅可以說是好多人都喜歡吃的一道主食，但是因為每個人做飯的方法和經驗不同，因此每個人做出來的口感都不一樣，那麼我們怎麼才能把餅烙的更好吃，內軟外酥呢？在這裡我經過多年的嘗試，總結出了以下幾點經驗分享給大家，幫助大家烙出鬆軟又好吃的大餅。

1：首先是和麵。和麵是很關鍵的一步，可以說和麵的好壞對烙餅的軟硬起著決定的作用，如果面沒和好的話你做出來的烙餅肯定很難吃，面和的好的話，就已經成功一大半了，那麼怎麼樣和麵才能烙出好吃的烙餅呢？這裡是需要技巧的，我們在和麵的時候千萬不能用冷水和麵，可以把麵粉均分成兩部分，一部分用開水和麵把面燙熟，另一部分用冷水和麵，然後把兩部分揉在一起。

2：和麵放水量的多少也很重要。有句話說得好硬麵餃子軟麵餅，也就是說我們在和麵的時候儘可能把面和的軟一下。一定要超級超級軟，覺得面有點粘手可以抹點油。這樣的話做出來的餅才更好吃，鬆軟不硬。一般來說一斤麵粉大概7兩水左右就差不多。根據自己麵粉增減。

3：我們在烙餅和麵的時候可以往麵糰裡邊揉進一些植物油，這樣的話做出來口感比較鬆軟更好吃。

4：和完面之後注意要蓋上保鮮膜醒發至少半小時，然後再開始做，這樣做出來的口感才好。（可以頭天晚上揉好放入冰箱）

5：現在電餅鐺被好多人使用，尤其是稍微高階一點的電餅鐺甚至可以兩面加熱，有些兩面加熱的功能還不是很好，對於這樣的電餅鐺，我們最好等一面烙好之後再烙另一面，否則餅也會發硬。

平底鍋也可以做，放入餅皮之前一定要在鍋底刷點油，並且在餅皮的上面也要刷一點油。

6：烙餅時間的把握。烙餅時間最好不要過長，否則的話餅裡邊水分揮發的多了，烙出的餅就會很硬。不管是電餅鐺也好，還是平底鍋也好，一定要蓋上蓋子。等餅發出的水氣又回落到鍋裡。才能保證餅是鬆軟的。上下抹的油又保證餅的外皮是酥脆的。

7：烙完餅之後怎麼儲存。烙完餅之後如果敞口儲存，時間長了水分揮發，同樣會變硬。我們可以把烙出的餅用蒸布包裹好後，放入乾淨的塑膠袋裡邊儲存。放蒸布是為了吸收餅釋放出的水蒸氣，防止泡軟。

黃色字型是非常關鍵的，如果你按照這種方法來做，保證你做出外酥內軟的餅。

下一次我們再分享能夠多層的餅。