材料：雞腿 2個、香菇 10朵、柿子椒 2個、板栗 1小碗、蔥薑蒜 適量、幹辣椒 6個、料酒 1勺、生抽 2勺、老抽 1/2勺、精鹽 適量、胡椒粉 適量、食油 適量

做法：

1、將雞腿剔骨切成小塊，放入鹽適量、料酒1勺、白胡椒粉適量，醃製10分鐘。

2、香菇洗淨切片，青椒切片，板栗去皮、蔥薑蒜和幹辣椒切碎備用。

3、平底鍋中放入少許油，先將香菇煎一下，大致金黃即可，這樣炒出的香菇口感更香，可以去除香菇的一些異味；板栗也放在平底鍋中大致翻炒斷生。

4、另起鍋，鍋中放入適量的油後，待油熱後先下入幹辣椒翻炒出鹹味，一定要小火哦，以免辣椒糊了；再下入蔥薑蒜爆香。

5、放入雞塊快速翻炒，直至雞塊變色後下入板栗翻炒，待雞塊和板栗均炒熟後下入事先煎好的香菇，調入醬油上色，最後下入青椒翻炒均勻，放入少量雞精即可出鍋

二、辣子雞

主料：三黃雞500克，水澱粉2湯匙，純菜油

配料：幹辣椒100克，花椒10克，生薑1塊，大蔥半根，料酒1湯匙，雞粉1茶匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙，芝麻，香油半湯匙，鹽；

做法：

1、大蔥切段，生薑切片，幹辣椒切成短截，備用；三黃雞洗淨切成塊狀，加料酒、醬油、姜蔥絲、白胡椒粉、半茶匙雞粉、鹽調味，醃製10分鐘左右；

2、在醃製好的雞肉裡，加,水澱粉，抓勻。鍋裡倒油，油七成倒雞塊，炸至斷生撈起，瀝油；

3、重新洗鍋放油，中小火炒香花椒和辣椒，放入蔥姜炒香，放炸好的雞塊，加料酒翻炒；炒至雞肉油亮時，加白糖、雞粉、香油炒勻關火。

三、香菇燒豆腐

食材：北豆腐、幹香菇；胡蘿蔔、生抽、鹽

做法：

1、把幹香菇清洗乾淨，再泡水，豆腐切塊，胡蘿蔔切片備用；

2、鍋中倒入油，把豆腐塊下入鍋中煎至兩面金黃即可；

3、將泡好的香菇切片，香菇水留著待用；

4、鍋中倒入油，下入香菇翻炒，再下入胡蘿蔔翻炒均勻；

5、鍋中倒入煎好的豆腐，翻炒均勻；

6、倒入香菇水煮一會，倒點生抽, 用大火燒至收汁；

7、最後出鍋前勾芡，撒點鹽即可。

四、肉末茄子煲

食材：茄子、豬肉、紅椒、蔥、姜、蒜、老抽、生抽、豆瓣醬、鹽

做法：

1，茄子去皮洗淨，切成粗條。根據個人喜好，也可以不去皮。

2，豬肉洗淨，切成小塊，再剁成肉末。

3，熱鍋倒油，將油燒至6成熱，下入茄子，中火將茄子炸熟，表面微黃撈出，瀝乾油備用。

4，砂鍋燒熱，倒入少許油，放入蔥、姜、蒜炒出香味。如果喜歡吃辣，也可以在這時加入辣椒一起炒香。

5，倒入肉末，大火快速炒至肉末變色，再炒幹表面的水分。

6，這時加入2勺豆瓣醬，炒出香味。

7，再加入老抽、生抽，炒出醬香味。

8，加入適量清水，大火煮開後再放入炸好的茄子，蓋上蓋子，中小火燒5分鐘左右，將茄子燒至入味。

9，最後加入少許鹽調味，關火後再撒些蔥花增香增色，這道肉末茄子煲就做好了。鮮香入味，特別好吃。盛上一碗米飯，開動吧。