豬肉是我們日常生活中最常吃的肉類，因為豬肉的纖維較為細軟，締結組織少，所以豬肉在烹飪過程中熟得快，吃起來嫩，對比其他牛肉，雞肉和鴨肉等做法更為簡單。但是當我們去超市或菜場買豬肉時會發現，豬肉分成不同的部位進行售賣，價格也不一樣。那麼這些豬肉該怎麼挑選和烹飪呢？
一，裡脊肉
裡脊肉是脊椎骨內側的條狀嫩肉，這是豬肉最嫩的部分，所以通常用來做炒著吃，比如小炒肉，魚香肉絲，糖醋里脊等。豬裡脊價格也比較適中，是普通小炒最合適的搭配。
木耳肉絲：1. 將裡脊肉切成細長的小條，加鹽，生抽，蠔油抓拌均勻醃製一會兒；2. 木耳提前泡發，切成絲；3. 熱鍋下油，下蔥薑蒜末爆香，一小勺豆瓣醬，炒香後下肉絲炒熟，炒變色後倒入木耳，繼續不停翻炒，炒熟後加雞精提鮮，出鍋撒上蔥花。
糖醋里脊：1. 將裡脊肉切成小長條，加鹽，打一個雞蛋，再加適量麵粉，攪拌均勻，讓裡脊肉裹上漿；2. 熱鍋下寬油，下里脊肉炸至表面金黃酥脆後撈出；3. 熱鍋下油，下蔥薑蒜末，和番茄醬炒香，番茄醬太粘稠可以加少量水，倒入肉絲，加生抽，蠔油，白糖，翻炒均勻即可。
二，五花肉
五花肉是豬腹部的肉，腹部的脂肪組織夾著著肌肉組織，肥瘦相間，就成了五花肉。五花肉也有的地方叫五層樓，豬皮，肥肉，瘦肉相連起來一共有5層。五花肉因為是肥瘦夾雜，所以吃起來肥嫩多汁，五花肉中夾帶的肥肉相比大腿出的肥肉更加軟糯，吃起來沒有那麼油膩。五花肉適合做成紅燒肉，也適合用來做回鍋肉，扣肉等，味道都特別香。
紅燒肉：1. 將五花肉切成四方小塊狀，冷水下鍋，加薑片，蔥段和料酒，焯出血水；2. 熱鍋下油，下冰糖不停翻炒炒出糖汁，起沫後下五花肉翻炒，加鹽和老抽，炒至表面微焦，加水煮開；3. 加八角，香葉，桂皮，幹辣椒，小火燉煮2個小時，大火收汁。
蒜苗炒回鍋肉：1. 將五花肉冷水下鍋，加薑片，蔥結，料酒，八角，花椒，香葉，煮開後，撇去浮沫，小火煮20分鐘；2. 關火撈出五花肉沖洗乾淨，切成薄片；3. 熱鍋下油，下薑末和蒜末爆香，再倒入五花肉翻炒出油脂，加鹽，生抽和老抽，翻炒均勻，下蒜苗和小米椒，不吃辣就放青椒，加雞精提鮮，翻炒均勻即可出鍋。
三，梅花肉
梅花肉是豬上半身，靠近頭部的一小部分肉，據說一頭豬梅花肉只有五六斤，所以梅花肉價格也比較高。這部分的肉是小塊的瘦肉連線著肥肉，縱橫交錯，這部分的肥肉也不油膩，瘦肉很嫩，久煮不老，特別好吃。梅花肉特別適合用來做叉燒，因為肥瘦相間，而且肥而不膩，它也適合用來做肉丸。
叉燒：1. 將梅花肉清洗乾淨，切成粗長條；2. 切好的肉加生抽，蠔油，蔥薑蒜末，叉燒醬，一勺蜂蜜攪拌均勻後封上保鮮膜冷藏醃製一個晚上；3. 電飯煲底部刷上油，把醃好的肉均勻地放上去，蓋上蓋子，按下煮飯鍵煮熟即可。
蘿蔔絲肉丸湯：1. 將梅花肉清洗乾淨，去皮，剁成肉沫，也可以用料理機打碎；2. 肉沫加鹽，胡椒粉，五香粉，生抽，雞精，蔥花，蠔油，一個雞蛋，少許澱粉，朝一個方向攪打上勁；3. 分三次少量加入蔥姜水，每次朝一個方向攪打，攪到汁水被全部吸收，肉沫上勁即可；4. 鍋中燒水，加薑片，和蘿蔔絲，用虎口擠出肉丸，放到鍋中，煮開後加鹽和胡椒粉調味，煮至丸子全部浮起熟透，即可出鍋，撒上蔥花。
四，腱子肉
腱子肉是大腿上的肌肉組織，分量也比較少，價格偏貴。腱子肉外面包裹著一層筋膜，這層筋膜很薄，不影響口感，腱子肉吃起來很有嚼勁，但是不柴，用來炒著吃非常勁道，可以用來做滷肉，也適合煲湯，廣東稱腱子肉為豬展，豬展湯有清熱止咳的功效。
滷肉：1. 將腱子肉冷水下鍋，加薑片，蔥結和料酒焯出血水；砂鍋燒水，加滷料包，冰糖，鹽，生抽，老抽，幹辣椒，花椒，薑片，煮開後放腱子肉，小火燉煮1個小時。煮好之後切成薄片，可以直接食用，也可以加油潑辣子。
豬展湯：廣東煲豬展湯食材十分豐富，有各種各樣不同的搭配。腱子肉用來煲湯，清洗乾淨，切成小塊，無需焯水，加入所有食材，加水隔水燉煮一個小時即可。
五，前腿肉
前腿肉和後腿肉看起來都是大腿肉，但是為什麼會分開賣呢？原因就是豬的前腿活動多，運動的時候前腿都會起到支撐作用，所以豬前腿肌肉發達，肉質緊實，吃起來更有嚼勁，口感沒有那麼柴，所以前腿肉也適合做小炒肉。
小炒肉：1. 將前腿肉切成小薄片，加鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，攪拌均勻醃製一會兒；2. 青椒切成小片，切一點蒜末；3. 熱鍋下油，下辣椒和大蒜翻炒，加鹽調味，稍微炒一下就盛出來；4. 熱鍋再下油，下醃好的肉片翻炒均勻，加一點老抽醬油上色，炒熟之後下辣椒一起翻炒，加雞精調味即可。
六，後腿肉
後腿肉確實不如前腿肉嫩滑有嚼勁，但是後腿上部有一塊二刀肉，這塊肉肥瘦搭配得剛剛好，可以用來做回鍋肉和蒜泥白肉。
蒜泥白肉：1. 把二刀肉冷水下鍋，加薑片，蔥段，八角，香葉，料酒，大火煮開，撇去浮沫，再轉小火煮40分鐘；2. 調一個蒜泥汁，大蒜剁碎，小米椒切碎，姜切末，兩勺油潑辣子，兩勺生抽，一勺香醋，加鹽，雞精，攪拌均勻；3. 把煮好的肉切成薄片，越薄越好，擺盤，淋上蒜泥汁即可。
學會這些，新手再也不怕買錯肉了。豬肉富含蛋白質和脂肪，烹飪方式簡單，是我們日常不可缺少的營養肉類，分享這麼多豬肉的做法，每天換著花樣吃，再也吃不膩。