特色下飯菜種類真是多了去了，即便是這樣，這蒜薹肉末的地位那也是數一數二的。舀上幾勺放入白米飯裡，來回拌上一拌，即可開吃，你只會覺得筷子這會兒是不給力的，必須得上勺子才行啊！

難度 簡單主料

豬肉末500克、蒜薹200克

郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒2茶匙、雞精1/2茶匙、鹽1茶匙、油適量

1．豬肉末加入料酒、雞精、少許鹽拌勻，醃製10分鐘左右待用。

2．蒜薹洗淨，擇去頭部，然後切5毫米左右碎段待用。

3．炒鍋內倒入適量油燒至七成熱，放入豆瓣醬炒出紅油。

4．然後放入醃製好的豬肉末，大火快速翻炒至肉末變色後盛出待用。

5．鍋內再倒入適量油燒熱，放入蒜薹翻炒兩三分鐘，至蒜薹斷生。

6．再倒入炒好的豬肉末翻炒均勻，並根據個人口味加鹽調味即可。巧處理蒜薹好打理對於刀工不濟的人，將蒜薹碼齊了切成碎丁也不是難事。下鍋之後也不會花費很長時間就可以出鍋。

為了使整道菜口感更佳，蒜薹底部較老的部分要先行切去；豆瓣醬在炒制之前也要先剁碎。