喜歡美食的人特別多，能把菜做好的卻不是很多。作為一個吃貨，我也一直在學習做菜的路上，但是廚藝很不穩定，有時候做出來是美味佳餚，沒發揮好的時候也會搞一些黑暗料理。
我們自己在家做菜，不可能跟酒店一樣做得色香味俱全，但是吃起來健康。很多菜在家裡做，配料不用放得太多，掌握一些小的技巧，也可以非常美味。下面就分享十二種我知道也親自嘗試有用的做菜小技巧。
一、蓮藕很多人都喜歡吃，但是炒蓮藕很容易變黑，要想避免蓮藕炒黑，可以一邊炒的時候一邊新增少量的清水，這樣炒出來的蓮藕顏色比較好看，也比較脆爽。二、炒青菜一定要用大火，放鹽的時候為避免鹽不能完全融化，需要新增一點清水，加水時候不要用冷水，採用開水炒出來的青菜，顏色鮮綠，口感也更好。三、茄子因為裡面含有鐵元素，切開後很容易氧化變黑。切好的茄子應該馬上下鍋炒或者切好後放入水中浸泡。炒茄子的時候，放少許的醋可以很好的避免茄子變黑。四、炒豆芽一定要用大火，快速翻炒使每一顆豆芽都受熱均勻。炒的時候放少許醋，既可以去除豆芽的澀味，又能保持豆芽的鮮嫩和爽脆。五、市場買回來的豆腐，煎煮之前，先放到開水裡面浸泡十五分鐘，可以很好的去掉豆腐裡面的豆腥味和鹼水味道，浸泡後的豆腐做出來會更加好吃。六、燉魚湯的時候，需要用冷水，水燒開後撇去浮沫，能更好的去除魚腥味。由於魚肉蛋白慢慢地凝固，營養成分可以更好的釋放到魚湯裡面。濃湯用大火，清湯用小火。七、蒸魚的時候，需要等蒸鍋裡的水開之後再將魚放入蒸籠。這樣可以使魚肉突然遇到高溫收縮，內部的鮮汁不會往外流出來，蒸熟之後的魚味道會更加鮮美。蒸紅薯也是水開後再放紅薯，紅薯蒸出來會更甜。八、炒雞蛋的時候，雞蛋打入碗中，一個雞蛋新增一調羹溫水，這樣打散後的雞蛋，炒的時候不會老，而且炒出來的雞蛋分量更多，並且鬆軟可口。九、熬大骨湯以及各種長時間煲的湯，中途不要加冷水，避免水溫下降導致脂肪和蛋白質凝固影響了營養。如果水放少了，就加適量的開水。十、炒牛肉片之前，牛肉切好之後，用啤酒將麵粉調成糊狀，然後放入牛肉一起攪拌均勻，讓牛肉粘上面糊，接著醃製30分鐘左右。啤酒中的酶可以使蛋白質分解，這樣就能增加牛肉的鮮嫩。十一、炒蝦仁之前，將剝好的蝦仁放入碗中放一點鹽和食用鹼，用手抓均勻，然後再加點清水浸泡十來分鐘，接著清洗乾淨。這樣炒出來的蝦仁透明如水，吃起來爽嫩可口。十二、炒豬肉片之前將切好的肉片，放入沸水裡面過十幾秒，待肉片變色的時候，馬上撈出瀝乾水分，然後鍋內放油大火翻炒，這樣炒出來的肉片特別鮮嫩可口。馬上又要過年了，多瞭解一些做菜的技巧，回家可以給家人露一手。父母辛苦一年，別回到老家天天吃現成的飯菜。給一大家人做一頓美食，也是一件非常幸福的事情。
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