前一段時間超市搞促銷，酸奶買一贈一，一次買了好多，回來之後才發現，都是快要過保質期的。喝了好多最後還是沒喝完，突然想起來用酸奶給小朋友做蛋糕，用酸奶做蛋糕，口感比牛奶做得還要好，細膩綿軟，入口即化。
酸奶小蛋糕的做法很簡單，只需要5種食材，雞蛋，酸奶，麵粉，糖和油，自己做的小蛋糕，天然健康，比買現成的還香，用小號的紙託，一口一個，吃起來很方便，適合小朋友。
酸奶小蛋糕的做法【食材準備】玉米油25克，低筋粉45克，酸奶50克，雞蛋2個，砂糖25克
操作步驟】第一步：先把50克酸奶倒入盆中，接著加入25克玉米油，用手抽攪到酸奶和玉米油完全融合，也就是完全乳化的狀態。
第二步：把兩個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清放入無油無水的盆中，蛋黃放入酸奶玉米油中，用蛋抽攪勻。
第三步：接著篩入45克低筋粉，用蛋抽沿Z字方向攪勻，攪到沒有乾粉就可以。
第四步：在蛋清液中滴入幾滴白醋，高速打發蛋清，打發到蛋清液出現大氣泡的時候，加入一半砂糖，接著高速打發到蛋清發白細膩的時候，加入另一半砂糖，打蛋器繼續開高速打發，此時蛋白體積會越來越膨脹，表面出現紋路，狀態越來越濃稠，並且能感受到輕微的阻力，這個時候就快打發好了。
第五步：打發到蛋清乾性發泡，也就是提起打蛋頭，上面的蛋清呈現直立小尖角的狀態就打發好了。
第六步：把打發好的蛋清分兩次加入到蛋黃糊中，先加入一半，用刮刀翻拌均勻。
第七步：然後再加入剩下一半蛋清，接著翻拌均勻，直到蛋清與蛋黃完全混合就可以了。
第八步：把做好的蛋糕糊倒入裱花袋中，然後擠入24連模具中，模具提前放上紙託，我用的是最小號的紙託。擠八分滿就可以了，太多表面容易開裂。
第九步：全部擠好之後，把模具在桌面上輕震幾下，放入烤箱中下層，烤箱提前預熱，上下火110℃烤25分鐘，低溫烘烤不易開裂，然後轉150℃烤5～10分鐘給蛋糕表面上色。
上色均勻後把蛋糕從烤箱取出來，看一下烤好的小蛋糕。表面上色均勻，上下沒有塌陷，看一下里面非常細膩，而且柔軟彈性好。從模具中拿出來側放在晾網上晾涼，可防止回縮。
以上就是酸奶小蛋糕的做法，操作簡單，只要注意蛋白打發到位，低溫定型，高溫上色，烤出來的小蛋糕不塌陷不回縮不開裂。