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元旦假期快到了,孩子學校也開始舉辦校運會和美食會,每次孩子的美食會都是家長展現廚藝的時候,這次我打算給孩子做個“蜂窩煤”蛋糕,好吃又好玩,最重要的是營養健康,也不怕上火。我先提前做一次練練手,把照片發去家長群的時候,群裡都炸鍋了,家長們說孩子看到都想要一個,現在我把做法分享出來,大家在元旦假期可以試試做給家人吃哦,有趣又好吃。

很多蜂窩煤蛋糕的教程都會用到黑色素或者食用黑碳粉,這些材料如果不是經常玩烘焙的朋友一般家裡都不會備有,也比較難買到。我打算用其他材料來代替色素,因為這是做給孩子吃的糕點,要以健康為主,所以我選擇了用黑米來代替黑色素。冬天天氣寒冷,人們應該多吃一些黑色食物,有助於暖身禦寒。現在我們就來看看這個有趣的蜂窩煤蛋糕怎麼做吧。

蜂窩煤蛋糕--好吃又有趣

食材:黑米粉 170g,糯米粉 45g,粘米粉 45g,雞蛋 5個,糖 50g,牛奶(或者清水)190ml,沙拉油(或玉米油) 25g

1、把蛋黃和蛋清分開,放入無水無油的盆裡,蛋白放入冰箱冷藏備用。將蛋黃攪散,倒入沙拉油、白糖和牛奶(或者清水),順時針攪拌均勻。(很多人做蛋清分離的時候覺得很難處理,如果沒有蛋清分離的工具,可以用一個有洞洞的漏勺,把雞蛋敲在漏勺裡,蛋清就會流出,簡單又方便)

2、篩入黑米粉到蛋黃液裡,再篩入糯米粉和粘米粉,順時針攪拌到無顆粒。(糯米粉和粘米粉都是蛋糕成型必要的,只用糯米粉會太黏,所以一定要和粘米粉搭配一起用,口感也更細膩)

3、接下來打發蛋白。用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時,將剩下的35克白糖分3次放入:第一次加入白糖,用電動打蛋器把蛋白打到比較濃稠的狀態,第二次加入白糖,打發到表面出現紋路,最後一次加入白糖,打發到用打蛋器拉起後有個尖鉤,不會立刻倒下的狀態就可以了。

4、將打好的蛋白分3次放入黑米糊內。用切拌的手法拌勻。注意攪拌的手法:從底部向上翻,呈“J”字型攪拌。絕對不可以打圈攪拌,否則打發好的蛋白會消泡。導致蛋糕回縮或者塌陷,口感也不鬆軟。

5、拌好麵糊倒入模具內,震幾下模具震出氣泡,水開後把模具放入鍋內,上面蓋上一個碟子防止水蒸氣滴落,不建議用保鮮膜,畢竟要高溫蒸制。大火蒸40分鐘,蒸好後燜3分鐘後開蓋,拿出倒扣涼晾,晾涼後用小刀在周邊貼著模具的邊緣劃一圈,方便脫模。

6、把脫模的蛋糕底部朝上,用粗吸管或者紅棗去核器插進去戳出小孔,好玩又好吃的蜂窩煤黑米蛋糕就做好啦。

小煮意

1、這個蛋糕屬於微甜的,喜歡甜的可以把糖的分量加到80克;

2、我用的模具是4寸的蛋糕模具,大概直徑11釐米;這個方子可以做4~5個高度4釐米的煤球蛋糕,不過如果你不做那麼高的話或許可以做多2個。

4、我用的是活底的蛋糕具,隔水蒸的話需要在底部用一個碟子盛著,或者把底部用錫紙包起來,防止蒸的時候底部進水。如果是用固定模具或者盤子,可以省略這步。

3、如果改用烤箱版,入烤箱後上下火170度烤30分鐘。烤箱的時間還要大家根據自己的烤箱適當調整。

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