酸菜餡水餃我們最經常吃的就是用豬肉一起拌餡，因為酸菜比較吸油，一般都會選取肥一些的五花肉，做出來的餃子餡才好吃，可是對於我這一類不吃肉的人來說，只用酸菜做餡就比較單一不好吃，所以今天就分享一道酸菜凍豆腐粉條餡的純素餡水餃，雖然沒有肉，但是非常美味，尤其是蘸上自己喜歡的料汁，一次一大盤都吃不夠。

主要食材：酸菜 凍豆腐 粉條

詳細做法：

第一步：袋裝酸菜用清水洗2-3遍，撈出攥出水分，剁成餡備用；凍豆腐完全解凍後，擠出裡邊的水分，切成細末備用；粉條用熱水泡軟，切碎備用；大蔥切蔥花備用。

第二步：酸菜放到大點的容器裡，把蔥花放到酸菜上，鍋裡燒多一些的熱油，油溫大約8成熱，澆到蔥花上，使蔥花爆出香味，和酸菜一起攪拌均勻，再放入凍豆腐和粉條，加入鹽、十三香、生抽、少許老抽和蠔油攪拌均勻，酸菜凍豆腐粉條餡就做好了。

第三步：盆裡加入普通麵粉，用涼水和麵，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成柔軟光滑的麵糰，放置20分鐘，餳好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的小劑子，擀成圓形的餃子皮，包上餡，用自己喜歡的方法包成餃子。

第四步：鍋里加清水，水開加入少許鹽，待鹽溶解，將餃子倒入水中，用勺子沿著鍋邊向前推，防止餃子粘鍋，水再次燒開時添少量涼水，重複3次，餃子鼓起來就快熟了，這時用勺子拿起餃子（倒幹勺裡的水會燙手）用手快速摁一下，餃子迅速恢復鼓鼓的狀態就熟了，反之不熟再繼續煮一會兒。

第五步：酸菜餡水餃配一份蘸汁（蘸汁是由生抽、醋和辣椒油調成，根據自己喜歡的口味調就可以），真的特別好吃。

溫馨提示：

1、酸菜餡水餃不放肉要多放一些油，調出的餡稍微粘稠最好。

2、煮餃子時，一次放餃子的數量要根據鍋的大小和爐火的情況而定。如果火不旺，則應適當少放，否則餃子煮的時間長，皮易破。