今天，我要給大家介紹一個，每咬一口都流油的包子，就是新疆的著名小吃烤包子。

烤包子（維語叫“沙木薩”和薄皮包子維語叫“皮特爾曼吐”）是維吾爾族同胞喜愛的食物。城鄉巴扎的飯店、食攤，賣的最多的就是這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。

特別有趣的是當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從饢坑取出的時候，廚師常會提高嗓門，大喊：依不拉音.艾利克斯拉木包子哎......。為什麼會這樣喊呢？原來是，據說這個依不拉音.艾利克斯拉木是幾百年前的名廚，他做的烤包子、薄皮包子真是譽冠西域。於是後人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子。

烤包子主要是在饢坑中進行烤制。包子皮用死麵擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉或牛肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉（孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的辣味，為製作牛羊肉菜餚時的調味佳品）、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

看著是不是很誘人呢？當然能說會做的小編肯定不會吝嗇烤包子的製作方法，下面就給大家分享製作方法。

用料

精鹽、水、洋蔥一個、羊腿肉200克、姜和雞蛋。

做法一

1、麵粉倒入盆中，分次加入水，邊加水邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎雪花狀後，用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在室內醒20分鐘；

2、洋蔥切丁，加入切碎的薑末和一勺鹽混合均勻待用；

3、把羊腿肉切成5毫米左右的丁，加入一勺鹽、孜然、香油和水攪拌均勻後，醃製5分鐘；

4、將洋蔥倒入醃好的羊肉中混合均勻；

5、將麵糰分成等份的小團，壓成後用擀麵杖擀開後，在中間放上肉餡，在麵皮的邊緣刷上蛋液，像“疊被子”一樣，包成長方形；

6、在烤盤上鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放上包好的烤包子，在表面刷上蛋液；

7、烤箱預熱220度，把烤箱放在烤箱的中層，烤熟出爐後，趁熱食用。

做法二

烤包子用未經發酵的面做皮子，皮子要擀得很薄，做成方形包子。餡用羊肉丁、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即熟。

在維吾爾族的烤包子中，除了用饢坑烤制的以外，還有用油炸的包子，叫"桑布薩"。做餡的原料和其它烤包子相似，不過事先要在鍋裡先炒一下，然後再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，壓出整齊的花紋，很像小巧的藝術品。這種包子除用來招待客人外，還常作為辦喜事時互相饋贈的禮物。烤包子所用的坑，叫"沙木薩吐努爾"，比一般饢坑要小。一般用小號的水缸，取去缸底，倒扣過來，四周用土坯壘齊，烤包子時，要往燒熱的坑裡灑些鹽水，以防止包子脫落。

烤包子的營養價值也十分豐富。白麵麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。羊肉羊是純食草動物，所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一，可收到進補和防寒的雙重效果。洋蔥營養豐富，既能抗寒，抵禦流感病毒，又是天然的血液稀釋劑，經常食用，對高血壓、高血脂人群具有很好的保健作用。而且，為了保證包子的味道鮮美，新疆烤包子內的肥肉比例都較高，加入適當洋蔥後，一方面可有效除去羊肉的腥氣，另一方面兩者相互搭配可起到調和降低肥肉高脂的作用，使烤包子營養搭配均勻，吃起來肥而不膩。這種搭配法，可算得上是維吾爾族千百年來民族智慧的結晶之一。