1、荸薺是莎草科、荸薺屬植物。匍匐根狀莖瘦長。

3、下面開始介紹所需要的食材：

馬蹄

4、現在是馬蹄大量上市的季節，買馬蹄時要選擇捏起來比較硬的，軟的說明不新鮮了。先把馬蹄放入盆中，倒入清水，把表面的髒東西泥巴清洗乾淨，要清洗兩三遍，徹底清洗乾淨，然後瀝乾水分

5、分享第一種去皮技巧：先把馬蹄兩面的蒂切掉。再用小刀像削蘋果一樣，手壓著刀口，把馬蹄皮削下來，再把兩面蒂旁邊沒去掉的皮修整乾淨，當中挖一下，一個潔白的馬蹄去皮就去好了

6、第二種去皮技巧：把馬蹄放入盤中，再放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。時間到時夾出，把馬蹄放入冷水中，利用熱髒冷縮的道理。馬蹄泡五分鐘後，用美工刀把前面的蒂切掉，。再用手剝去外皮，就非常方便不浪費，再用刀把後面的馬蹄蒂去除，馬蹄皮就去好了

7、荸薺是中國的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適於製作罐頭，稱為“清水馬蹄"，是菜館的主要佐料之一