年夜飯壓軸菜“開屏武昌魚”，1分鐘學會，上桌倍兒有面子

轉眼的時間就來到了年底，再有兩個多星期就要過年了，你家年夜飯的選單都準備好了嗎？北方人過年，必須是要吃魚的，俗話說“無魚不成宴”，尤其年夜飯，更是少不了一條魚的身影，不僅是因為魚的口感鮮美，跟因為它代表了大家對於生活富裕，年年有餘的祈盼。

今天小寧就分享大家一道1分鐘就能學會的魚的做法——開屏武昌魚，這道魚特別適合放在年夜菜的餐桌上作為開運菜來壓軸，擺盤漂亮，口感鮮美，一起來看一下吧！

武昌魚一條，白胡椒粉，料酒，小米辣，青辣椒，蔥，姜，蒸魚豉油，食用油。

1、做這道開屏武昌魚時，需要我們買整魚，不要讓商家幫忙處理，商家處理的時候會把魚肚子剖開，這樣做出來的開屏武昌魚就不漂亮了。我們自己處理也非常的簡單，首先將魚鱗去掉，然後將魚頭切下來備用，從魚頭切口的位置將內臟全部掏出來，這樣可以保證魚肉的完整性。

2、清洗乾淨的魚，把魚鰭全部剪掉，然後魚身表面蓋一張廚房紙，防止太滑傷手，我們順著魚刺的間隙給它改刀切成如圖所示的小塊。這一步需要大家小心一些，因為魚骨比較硬，防止傷到手，全部切好以後清洗乾淨備用。

3、清洗乾淨的魚塊放入大碗中，加入一勺鹽，一勺白胡椒粉，一勺料酒抓勻醃製10分鐘，這一步可以起到去腥的作用。

4、10分鐘後，我們把魚給它擺個盤，中間擺最長的一條魚塊，然後從大到小依次從兩邊均勻鋪散開，鋪滿後把魚頭放置在中間接頭的位置，最後再裝飾上小米辣，放在開水鍋上，蒸15分鐘的時間。

5、蒸好以後，我們把盤中的湯汁倒掉，這湯汁如果留在盤中，魚就會有腥味，所以要給它倒乾淨，進一步把魚腥味去掉。

6、然後在紅辣椒旁邊點綴上青辣椒，再切一些蔥絲和薑絲放在魚頭附近，這樣整道菜的顏色就會更加漂亮。

7、全部擺好以後，先給它淋上一個蒸魚豉油。

8、鍋中燒油，油熱後直接潑在蔥薑絲上面，激發出香味，這道開屏武昌魚就做好了。

用這個方法做出來的武昌魚，色香味俱全，擺盤非常的漂亮，像孔雀開屏時的樣子，超級適合作為年夜菜的壓軸菜端上桌，絕對驚豔全場，不管是家宴還是待客，都倍兒有面子。

2、蒸魚時間不宜過長，依據魚的大小，10-15分鐘即可。

3、蒸好魚的湯汁一定要倒掉，否則會有腥味。