紅燒鯉魚是一道下酒、下飯的好菜品，今天咱們就教大家制作。首先選擇一條二斤半的鯉魚，把它打理乾淨。相對於活魚，它的刀口不用改的特別深。新鮮的魚肌肉組織完整，相它入味兒的速度是非常快的，而且有一定的韌度與嚼頭。

改好刀後，咱們切點大塊，蔥、姜、蒜、大蒜一定要拍一下才更加入味。接著熱鍋下入熟豆油，少來點兒豬大油，高溫下的魚才不會脫皮。之後咱們正常開始煎制，感覺下方魚的魚鰭已經煎至焦香了，咱們就可以把它直接翻過來。

接下來下入大塊，蔥，姜，蒜，兩瓣大料，十多粒花椒就可以這樣，另一面的魚皮與蔥薑蒜能達到同步焦香，再加入十三香，再少來一點點蠔油，烹入陳醋，再烹入料酒。下入料酒後咱們把鍋輕微晃一下，這樣料酒與陳醋揮發的階段，魚的腥味自然帶走。

再下入醬油，咱們再加入清水。大家可能會問，加入高湯跟啤酒可不可以？當然可以，魚頭的位置呢在上側，魚尾呢在後側，這樣燉煮魚頭就更能入味兒。待湯微開後，咱們直接下入鹽，正所謂鹹魚淡肉紅燒魚必放糖。

咱們來點白糖。再下入咱們房簷子上曬好的幹辣椒。之後咱們把蓋子蓋上，直接燉至十分鐘左右。到了十分鐘咱們開蓋兒，湯汁兒同樣自然粘稠。最後咱們再往裡面放入味精、雞精，有些老鐵說的我不喜歡味精、雞精，那咱們就不放，顏色也到了，咱們老抽就不用放了。

這時候放入蔥花、蒜末、接下來小火微微的收一點汁兒，把多餘的魚湯往魚身上稍微淋一淋，顏色透徹後，咱們就完美出鍋，滿滿的都是魚的膠原蛋白。正所謂家常調料，複合口味的紅燒魚咱們就做好了。

魚煎制一下，能有效的把魚去腥，同時能讓它更加快速入味。前期大火燉魚，為了讓魚的肉質更加緊實而有口感，出鍋顏色已經到了，無需加入老抽調色，自然顏色效果最佳。