鯽魚肉營養鮮美，烹飪方法簡單，符合大多數人的口味。野生鯽魚更好吃些，但是大多數人吃鯽魚還是去菜場或超市購買。買的時候，如何判斷鯽魚肉質是否鮮嫩呢？可以看以下兩點：

看眼睛

1.新鮮的鯽魚眼睛是凸的，而那些不新鮮的鯽魚的眼睛是凹的，這樣的鯽魚不要買，食用起來肉質和口感都比較差。

2.新鮮鯽魚的眼球黑白分明，不新鮮的鯽魚眼球渾濁看起來黑白不分，這種也不要買。

看體型

1.體型過大的鯽魚不要買，還有就是全身發黑的鯽魚也不要買。挑選鯽魚要看魚的鰭條，雌魚的胸鰭末端是圓鈍形的，而雄魚卻是尖狀的。挑選鯽魚要看魚的大小和體形。同一產地的同齡雌魚總是比雄魚大些。

2.體肥、顏色暗沉的鯽魚要小心謹慎，選購時儘量選擇身體扁平、色澤偏白的，這樣的鯽魚肉質鮮嫩、色澤味美。

煎鯽魚不粘鍋的方法

1.把鍋刷的乾淨一些，然後再用新鮮的生薑塗抹一遍，再把油倒進鍋中，然後晃動一下，讓整個鍋子裡面都沾滿油再燒熱，把準備好的魚放進去，這樣就可以避免粘鍋情況出現。

2.魚買回來清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，也可以在魚身上用一些澱粉以及雞蛋液裹一下，放到油鍋裡面煎，這樣都可以避免出現粘鍋。

3.還可以把鍋燒熱以後，加一些涼油，然後馬上倒出來，重複進行2~3次，然後再把魚放進去煎。或者把魚放到鏟子上，這樣就不會因為太熱而粘鍋，魚也可以慢慢的泛黃，色澤也好看。