導語：冷天燉湯，多用這菜，5元燉一大鍋，營養滋補，上學孩子要常吃。不管有錢沒錢，都要常給孩子吃這菜，脆嫩營養又健腦，燉湯最滋補

大寒前後，滴水成冰，在極寒天氣當中，暖和營養的湯菜是大家的首選，今天悅悅給大家推薦一道用黃花菜和北蟲花燉出來的排骨湯。

家裡有小孩子正在長身體，悅悅平時很喜歡買黃花菜，主要是由於這種食材豐富的營養價值，它有著“忘憂草”“健腦菜”的美譽，而且黃花菜裡面還含有大量的卵磷脂、花粉、糖、蛋白質、鈣、脂肪、氨基酸，胡蘿蔔素等營養成分，其中卵磷脂這種營養物質有助於健腦，增強記憶，而且黃花菜裡面的胡蘿蔔素比同等含量的胡蘿蔔還要討喜，經常食用有親有助於健腦護視力，有條件要常給老人和孩子吃。

市場上賣的黃花菜大多都是乾製品，它跟黑木耳，桂圓一樣是冬季進補必備的食材，泡發之後的黃花菜不管是做素菜和炒，還是用來燉湯，它的口感都是相當的脆嫩，吃起來爽口又解膩，而且湯汁也是特別的甜潤鮮美，冷天燉湯，多用這菜，5元就能燉一大鍋，營養又滋補，上學孩子要常吃。

這道湯菜用到的另外一種食材就是蟲草花，它叫北蟲草，這也是一種相當適合燉湯的菌類食材，是一種由蟲和菌結合的食用真菌，蟲草花裡面含有豐富的蛋白質，氨基酸以及蟲草素，多糖類等營養成分，雖然它的名稱裡有一個花字，但它並不是花，而是一種菌種，它最大的特別之處就是裡面沒有了蟲體，只有橙黃色的草了，因為渾身呈現出美麗的金黃色，又有著可以跟冬蟲夏草相媲美的營養價值，燉湯最滋補，在我們本地極喜歡用早草花燉湯喝。

蟲草花有鮮品還有乾製品，營養都是一樣的，新鮮的價格是在15元一斤，也有分好小袋的，只要6元一袋，剛好夠一次的量，燉出來之後口感滑嫩脆爽，跟黃花菜一起搭配相得益彰，讓人越吃越愛吃。冬季不管有錢沒有錢，都要常給孩子吃這道湯菜，營養又健腦。

另外我還搭配了一些馬蹄進來，冬日裡的馬蹄除了生吃，用來炸丸子，蒸肉餅，又或者是燉湯都相當不錯，白淨的馬蹄跟蟲草花一起燉煮之後，顏色也被染成了淺黃色，口感仍舊是脆脆嫩嫩的，吃菜喝湯，美味得很，個人覺得用馬蹄這樣燉湯比直接生吃更營養。

食譜名稱：【黃花菜早草花燉排骨】

準備材料：黃花菜100克，蟲草花100克，排骨500克

輔助材料：馬蹄300克，生薑，香蔥適量

製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：我們首先把黃花菜倒入溫水裡面提前浸泡半個小時，等到黃花菜碗裡面的清水變成黃色之後一定要擠幹再次衝乾淨，揭掉尾部的硬蒂備用，

蟲草花倒入清水面加少食鹽浸泡十分鐘，這一步的主要目的是為了殺菌消毒，由於蟲草花的生長環境特別的潮溼，很容易滋生細菌，洗淨之後控水備用。

【第二步】：排骨冷水下鍋焯一下水，記得放一勺料酒去腥增鮮，我這次買的是雞排，價格是26元一斤，若是買仔排的話，就要31元一斤了，話說年前這個豬肉的價格真的是有些讓人捉摸不透，排骨煮出浮沫之後用流動的清水的衝乾淨，這樣子燉出來的燙菜才會清亮好喝。接下來把黃花菜排骨一起倒入鍋中，放入生薑，加入適量清水，蓋上蓋子開大火煮開。

【第三步】：然後轉成中小火燉煮30分鐘。

時間到了之後就可以把削乾淨皮的馬蹄和蟲草花一起倒入鍋中，蓋上蓋子，繼續燉煮10分鐘，最後只需要放鹽調味，撒上蔥花就可以出鍋。

悅悅製作小心得：（注意事項）

1.在用幹黃花菜煮菜時，一定要先用溫水把它徹底泡發來，才能讓黃花菜的口感變得綿軟鮮嫩，同時還能去掉黃花菜在制乾的過程中殘留的有害物質，吃起來沒有異味。

2.這道湯菜中有馬蹄和蟲草花，這兩種食材本身的味道都是自帶鮮味，所以在調味的時候，只需要放少許食鹽即可。

結語：不管有錢沒錢，都要常給孩子吃這菜，冷天多用它燉湯，5元燉一大鍋，營養滋補，上學孩子要常吃。

願上帝賜福給你！