“蠟也者，索也，歲十二月，合聚萬物而索饗之也”——《禮記·郊特牲》。

歲歲臘月初八，吃“臘八粥”的風俗流傳未絕。以敬獻農神，禱祝祈福，盼來年，又得一豐收年。其實除了臘八粥，還有一樣美食不得不提一下，那就是臘八蒜。

不知道大家有沒有覺得，人一旦過了30歲之後，就會覺得時間過得尤其快，翻翻日曆，還有不到一個星期就是臘八節了，在北方，有“過了臘八便是年”之說，過臘八就意味著拉開了春節的序幕，新年的氣氛也會一天比一天濃烈。各家各戶都要忙著做一件事——準備過年的東西。

過年當然少不了要吃餃子，按照老講究兒，臘八蒜應該是在臘月初八這天醃製，就是將紫皮蒜瓣去皮，放入一個可以密封的罐子或者瓶子之類的容器裡面，然後倒入米醋，封上口即可。醃製好的臘八蒜瓣翠綠如碧玉，到了破五（正月初五）的時候，配上各色的餃子食用。

臘八蒜名字的由來

相傳以前各家商號要在臘八這天攏賬，放的外債要在這天前收回。因時間臨近春節，商號多避諱直接上門討債，故取“算”的諧音“蒜”，送債務人泡上臘八蒜，然後送給欠債人，隱諱地表達收債之意。

在過去人們都覺得不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。其實並非如此，而是和醋有很大的關係，在足夠酸的條件下就會促進大蒜變綠。所以最好使用米醋，蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用，醃製“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。下面就把醃臘八蒜的方法教給大家，正好趕上臘八，大家可以試試哦！

【醃臘八蒜】

食材：紫皮大蒜500克、米醋適量、密封玻璃罐、白糖20克、白酒15克

具體做法

（1）先把玻璃罐放在開水裡燙5分鐘，然後控幹水分，如果著急也可以用吹風機直接吹乾，但一定不能有水分殘留！否則醃製的臘八蒜是會變質的。

tips：臘八蒜為什麼不能用塑料瓶？因為臘八蒜要用到醋，塑料容器用醋泡久了不僅大蒜可能會變質，塑料瓶也會因此而變色。玻璃透明，方便你隨時觀察蒜的變化，最主要還是由於玻璃材質耐腐蝕性。

（2）把蒜皮的外層剝掉，分成小瓣，之後逐個去皮，切記剝蒜千萬不要刮傷蒜瓣，所有的蒜瓣剝好後挑出有蟲眼的、蒜皮表面軟塌的，反正我們要醃製的大蒜必須是完好無損傷顆粒飽滿、色澤乳白、無凍傷且未發芽的。如果想要醃製的更快，也可以把蒜的尾部那一塊硬的切掉，然後用牙籤扎進去，可以讓醋更快地進入蒜的內部，加速大蒜綠變。

（3）將處理好的蒜瓣逐個放進玻璃瓶中，倒入米醋，米醋的液麵要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，以防止溢位。

tips：為什麼選用米醋？其他的醋不可以嗎？米醋更易於蒜瓣翠綠，口感的酸辣程度適中。如果用陳醋做，最後出來的成品會是發黑；而白醋味道太沖，有一股新增劑的“化工味”，影響口感。

（4）如果想要成品看起來更加翠綠且口感柔和，可以適量加入白糖，來中和醋的酸味。想要促進大蒜髮酵且儲存時間長，可滴入適量高度白酒。

tips：新增少許白糖可改善口感，新增少許白酒可適當延長保藏時間。

我是20天之前醃製的，現在給大家看一下我的成品，白白胖胖的大蒜已經變成了翠綠色，吃起來也酸酸甜甜特別清脆。

① 原料選擇上，蒜瓣最好選擇紫皮蒜，並且蒜瓣必須沒有任何蟲眼、劃痕、無黴變、無損傷的。而醃蒜的醋一定要選擇米醋，陳醋香醋都不行。因為米醋更易於蒜瓣翠綠，口感的酸辣程度適中。

② 剝完的蒜瓣清洗乾淨之後，一定要完全晾乾水分，不然醃製出的臘八蒜的不易儲存且容易腐爛。

④醃製臘八蒜不能太心急，一般最佳的醃製時間為20天左右，追求快而醃製出的臘八蒜，口味自然不能與正常醃出的相比較。

⑤ 每次取臘八蒜的時候，一定要使用無水無油的餐具，這樣也是為了避免造成剩餘的蒜瓣腐爛變質。