在我的印象裡，家鄉唐河最能勾起我想念的，莫過於唐河涼粉了。

記得小時候的涼粉是各家各戶自己做的，頭一天晚上，大人們用一個鐵皮做的擦粉擦子，把新鮮的紅薯擦碎洗出澱粉，到了第二天，剛吃過早飯，母親就開始張羅著做涼粉供一家人在午飯時吃。先是把澱粉攪成糊狀，等燒開了一鍋水後，把攪拌成糊的澱粉一點一點倒入鍋中並不停的攪動，直到鍋中的熟粉越來越稠，越來越透明，不停的冒泡就好了，得趕快把它盛出來放涼。家裡沒有多的盆子盛涼粉，只好把吃飯的碗全用上，灶臺上繞著鍋擺了一圈的飯碗，把鍋裡的熱粉盛的各個飯碗裡放涼成形。中午放學，揹著書包回到家，看到一碗碗青色透明的涼粉，心理那叫一個美。

剝幾辦蒜，燒幾個幹辣椒，切幾片姜，有時還擼_撮嫩嫩的香椿，放在一起搗成泥，加點醋，添點井巴涼水，香油是肯定不能少的，這樣的蒜汁吃涼粉才算地道。

冬天的涼粉就不能涼拌了，要炒著吃。小火把鍋燒熱，多放點棉籽油或者菜籽油，放入蔥花、生薑、辣椒段爆香，慢慢的放入涼粉，輕輕的翻，要不然炒出來的就是一鍋糊糊，雖然不耽誤吃，看起來很不美觀。

現在一家一戶幾乎都不自己去做涼粉了，想吃的話就去買一點，不過在唐河已經沒有那種吃起起來脆脆的紅薯涼粉了，有的全是綿軟筋斗的綠豆涼粉，吃起來有種糯糯的感覺，調涼粉的調料不再用大蒜了，用了調料水、薑汁、醋水和芝麻醬。這些調料的調製各家有各家的祕方，說是祕方，其實口味都差不多，涼粉的真正區別還在於製作上。

唐河的綠豆涼粉做出來必須是柔軟適口、筋斗不斷，這就是唐河人喜愛唐河綠豆涼粉的原因。夏天去吃一碗涼調的涼粉，你親眼看著老闆用一把很鈍的銅刀，一刀一刀把涼粉切出來不斷不碎，澆上調料水、醋水和芝麻醬，要吃辣的再加點辣椒油，讓你從頭吃到尾不斷不碎，吃的一點渣子都不剩。冬天，炒出來的涼粉，外焦裡嫩，熱氣騰騰，一塊塊，一個個，方方正正還是不爛不碎，撒上碎蒜苗，鏟到碗裡，澆上芝麻醬、辣椒油，再來點小磨香油，保準你吃的一點不留。

一個唐河人，不管你走多遠，唐河涼粉會是你永遠的思念，離開了唐河，無論你在哪裡吃涼粉都吃不出家鄉的味道。既便是現在唐河綠豆涼粉走向全國多地，還是覺得在老家吃的涼粉過癮。

你要到了唐河，一定記住吃一碗唐河綠豆涼粉。

唐河涼粉很“得勁”。