俗話說“過了臘八就是年”，我們已經度過了臘八，各家各戶也都開始準備年貨了。在年貨中，肉是必備的，豬肉、牛肉、羊肉，幾乎是家家必備，今天咱們就來聊聊牛肉，因為很多人都不會選牛肉，高高興興的買回來牛肉，結果因為不瞭解牛肉，做出來的牛肉又硬又澀，這其中可是有講究的。

豬肉我們經常吃，所以各部位對應的吃法，大致都瞭解，牛肉和豬肉是一個道理，牛身上的每一個部位，也都有適合它的做法。如果你用瘦肉偏多的牛肉去做牛排，做出來的牛排口感乾澀、嚼不動，相反如果用肥肉較多的牛肉去做炒菜，那做出來菜不僅油膩，而且還會散發出牛肉的羶味，會影響整道菜的口感。只有用合適的方法來烹飪不同部位的牛肉，做出來才會鮮嫩，香味十足，記住下面這個“4對應”，就可以輕鬆烹飪美味牛肉了。

1.牛肩胛和腱子肉【適合做火鍋】

牛肩胛和腱子肉，尤其是腱子肉，這是分佈在牛的前腿和後腿部位的肉，它們所佔體積不多，但是肉質確實不錯的。這是因為牛的前腿和後腿，相比於其他部位的肉，運動是比較多的，長時間的運動會讓腱子肉緊實，而且不會有太多的油脂含量，這樣肉質緊實、偏瘦的牛肉，涮出來不會膩，能感受到牛肉的那種嚼勁，在涮的時候，注意不要涮時間長，避免肉質變老。

2.牛小排、前後腰脊肉【適合做牛排】

做牛排的牛肉，要求牛肉的肉質偏嫩，而且在肥瘦比例上，也要做到均勻。而牛小排和前後腰脊肉，恰恰就是肥瘦均勻的，肉面中均勻的分佈著肥牛紋理，在煎烤的時候，這些 肥肉部分在高溫的作用下化成牛油，煎烤著牛肉，那種噴香的味道一躍而出，而且鮮嫩多汁，用它來做牛排再合適不過了。

3.後腿肉和腹部肉【適合做炒肉】

牛的後腿肉和腹部肉，由於運動關係，這部分肉是偏瘦的，而且肉質不會像腰脊部分嫩彈，所以為了讓它們變嫩，就需要透過熱炒來變得滑嫩。後腿肉的腹部肉中，以瘦肉居多，用來炒菜不會感覺到油膩，平時小炒牛肉選這部位就對了。

4.肋脊肉和前胸部位肉【適合做料理烹調】

這部位的肉，一般是平時人們很少買的，因為很難有合適的方法來烹飪它。這兩個部位，都是牛平時運動夠不著的地方，所以長時間下來，難免會有油脂堆積的情況出現，但是雖然肥，這些肉也是牛營養的堆積之處。烹飪這部分牛肉需要一定的廚藝，一單處理不好，做出來的牛肉會又肥又膩，所以不建議大家買這部位的牛肉。

大家平時買得較多的應該是後腿肉，那麼你知道怎麼炒後腿肉更香嗎？來看看我是怎麼烹飪的！

將牛肉切成大小均勻的牛肉片，切好之後放在盆裡，加入一碗水和一勺鹽，醃製一刻鐘。牛肉醃製好之後，加入老抽、少許胡椒粉，抓拌均勻，這時候如果牛肉裡有汁水，就直接倒入一些澱粉拌勻。起鍋燒油，鍋熱的時候放入涼油，把牛肉片放到鍋裡煎1分鐘左右盛出來。鍋內的油不用倒出，放入幹辣椒、洋蔥翻炒，爆出香味，味道出來之後，把煎好的牛肉片和配菜翻炒入味。然後加入青椒絲，放入少許食鹽和生抽，翻炒均勻之後就可以了。

大家在做牛肉的時候，不能隨意地去烹飪，如果牛肉的烹飪方法用錯了，真的就是在浪費牛肉，選擇合適的方法，才能讓牛肉的香味充分揮發出來。