從現在人們的飲食生活來看，很多人都是無肉不歡的，就拿小編來說，要是飯菜裡沒有點肉，吃起來都是不香的，所以不管是去飯店吃飯，還是在家裡吃飯，餐桌上總會擺上一盤葷菜，要說到最經典的一道葷菜，就不得不提到辣椒炒肉，不過大家有沒有發現，飯店裡的辣椒炒肉總會比自己在家炒的好吃，這是為什麼呢？

根據小編的了解，飯店裡的辣椒炒肉之所以這麼好吃，是因為主廚們都掌握了一套炒肉的技巧的，比如切肉的方式和烹飪肉的技巧都是有嚴格要求的，飯店主廚告訴我：不管炒什麼肉，掌握這4個技巧，保證肉質又香又嫩，那麼下面就把飯店主廚教我炒肉的方法分享給大家。

技巧一、按紋理切肉

很多人不管炒什麼肉，切肉的時候都是隨便亂切，殊不知這一個小動作就能影響肉質的口感，這樣亂切讓肉質變得很柴，所以切肉是非常重要的一步，主廚告訴我，一定要按照肉質的紋理來切，比如豬肉的紋理比較平滑，平切即可，牛肉的紋理比較多，最好按照紋理的路線，直角切下去。

技巧二、醃製肉

切完肉後也不要直接下鍋炒，最好先醃製一會，一般加入少許料酒、生抽、胡椒粉或者啤酒，抓勻醃製10分鐘左右即可，料酒能起到去腥的作用，生抽可以增鮮提味，而啤酒可以提升肉質的鮮嫩度，醃製過後的豬肉再炒的話，口感會提升很多倍。

技巧三、油要足

炒肉最重要的就是油要放足，這個時候就不要再去想油放多了吃了發胖的問題啦，反正都已經在吃肉了，所以鍋裡多放一點油，這樣炒出來的肉才香，所以炒肉時一定不要吝嗇油的用量噢。

技巧四、大火快炒

炒肉一定要大火快炒，不能用小火慢慢炒，否則炒出來的肉會很柴，這也是飯店主廚們炒菜通用的一個技巧，大火快速炒肉，可以在短時間內把肉炒熟，這樣能最大程度上保持肉的鮮嫩度，所以炒肉記得大火快炒就對了。

不管炒什麼肉，只要掌握以上4個技巧，保證炒出來的肉又香又嫩，對了，飯店主廚還告訴我，不管是炒肉還是炒青菜，鹽一定要再起鍋前再放噢，那麼以上的炒肉技巧，大家學會了嗎？