不管是南方還是北方，各地都有自己的特色麵條吃法。麵條的吃法可簡單也可複雜，最簡單的麵條就是清水煮熟撈出來淋上醬油拌一拌就能吃，按照香港美食家蔡瀾的說法最好吃的麵條就是清水煮熟撈出來拌上豬油。要論複雜的吃法那就太多了，各種名貴高階食材都可以拿來澆蓋在麵條上。

麵條是一種十分福斯化的美食，雖然理論上可以把麵條做成頂級豪華的美食，但是那樣做除了吸引吃瓜群眾過來圍觀以外就沒其他的用處了。一般的麵館一碗麵賣五十塊錢就差不多是極限了，用的食材無非就是牛肉和黃鱔，而且敢把麵條賣到二十塊錢以上一碗的麵館裝修都會比較有格調營造出讓顧客覺得錢沒白花的那種環境。但是成都有一家麵館比較有個性，這家麵館其實就是蒼蠅館子的環境，老闆和廚師是一個人，一位比較有個性的七旬老漢，他這裡的麵條最便宜的也要將近三十塊錢一碗，每天都有很多人慕名而來。

過去做生意的人都講究笑臉迎人顧客就是上帝，不過這兩年好像有點反轉，不少所謂的網紅餐廳的老闆都開始立個性人設，好像老闆越有脾氣店裡的美食味道就越棒，不少顧客還就喜歡到這樣的網紅餐廳來吃飯。這家在成都比較有名氣的麵館以前就開在一個老居民小區裡頭，麵館的老闆並不是專業廚師，而是一位對美食比較有鑽研精神的保安老大爺，他自己搗鼓出一些非常好吃的麵條，吃過他麵條的朋友都說他可以開面館了，於是他真的開面館了。

老闆說他一開始做麵條生意的時候開在相當偏僻的地方，雖然麵館環境簡陋但是用的材料都是貨真價實，麵條的口味也是有口皆碑。現在麵館已經做大了也僱了幫手，但是他還是親自選購做麵條的食材。他的麵館最經典的一款麵條就是鱔魚麵，大多數麵館做的黃鱔面都用一些小黃鱔，就是炒菜用的那種小黃鱔，而這位張大爺用的都是大黃鱔，斬頭去骨還有一斤重的那種大鱔魚，而且必須是野生的鱔魚，他這裡普通的鱔魚麵和特製的野生大黃鱔麵價格差別挺大，野生大黃鱔做的鱔魚麵是80多一碗，看上去價格真心不便宜，但是他說自己買的野生鱔魚是100塊錢一斤，野生鱔魚不是天天都能買得到，所以麵館裡每天做多隻賣三十碗野生大鱔魚麵，而普通的鱔魚麵則是42一碗，其實這也不便宜了。

老大爺說之所以非要選野生黃鱔，那是因為他對鱔魚麵的品質要求非常高，野生的鱔魚肉質比人工塘飼養的鱔魚要更加滑嫩緊實。他做的鱔魚麵在同行裡面沒有人能比得上他，他家的鱔魚麵把鱔魚挑出來抖動也不會散落，老大爺說很多人做鱔魚都知道出鍋前澆一些醋能讓鱔魚的肉質緊實滑嫩不散架，但是人工水塘飼養的黃鱔即便是加上一點醋也沒有野生鱔魚肉質好。他這裡每一碗野生鱔魚麵都是一碗一碗單獨製作，一碗鱔魚麵要做40分鐘左右。

不少去他麵館吃麵的人都說一碗鱔魚麵賣80多是不是有點兒貴了，老闆聽了之後根本不會和顏悅色地跟顧客解釋，而是直接說他做的鱔魚麵就是最好的鱔魚麵，如果嫌貴那就不要來吃，天底下怎麼可能有既享受頂級食材頂級烹飪技術還只要付白菜價的好事?年輕人如果你覺得鱔魚麵不好吃那是我的問題，如果你只是覺得我的麵條賣得貴嘍，那你可要從你自己身上找問題啦，東西賣得貴不是東西的問題，而是人的問題，為啥別人不嫌貴而你嫌貴呢?

麵館的老闆雖說已經是個七旬老漢了，不過他還挺有勇於嘗試新事物的習慣和勇氣，自打一檔非常有名的美食紀錄片《舌尖上的中國》介紹了一種名貴菌類美食松茸之後，這位開面館的老大爺他也搗鼓出了松茸麵條，他說如果每一家麵館的選單幾乎都一樣的話你還拿什麼吸引人?所以他總是不斷嘗試新菜品。

老大爺說他的麵館並不滿足於做黃鱔面，他打算麵館以後推出鮑魚面、海蔘面等高檔麵條，他從不認為自己的麵條賣得太貴，他說真正懂美味的人都不會嫌貴，如果麵館全部賣一些十塊八塊一碗的雜醬麵肉絲麵的話，那還有啥意思呢?