牛肉別再滷著吃了，試試這種做法，既是硬菜也是零食，年夜飯必點

時間過得真快，不知不覺又要過年了，每年到了春節前一個月左右的時間，大家都開始瘋狂採購年貨了，不為別的，就為了能夠和家人在一起吃上一頓豐盛的年夜飯。一家人圍在一起，分享著自己的工作、學習、新年願望，而豐盛的年夜飯也是新年的壓軸大作！

每到過年的時候，家裡的年夜飯總是很多朋友頭疼的一個問題，因為家裡有愛喝酒的長輩，有愛吃零食小吃的孩子，難道就沒有一道菜可以一舉兩得，既可以當作下酒的硬菜，又可以成為孩子們的零食小吃嗎？當然有了，年夜飯“必備”的下酒菜，用料簡單，香辣過癮，寓意牛氣沖天！即是長輩們的下酒硬菜，又是孩子們喜愛的風味小零食，香辣過癮，吃完之後牛氣沖天！

因為新年是農曆的牛年，所以今年的年夜飯牛肉自然是必不可少的，往年年夜飯的時候，我們吃的大多數都是五香醬牛肉，但是吃多了難免就膩了，今年換換口味兒，牛肉別再滷著吃了，試試這種做法，既是硬菜也是零食，年夜飯必點！一起來看看牛肉的美味做法吧！

------【牙籤肉】------

食材：牛裡脊肉500克、雞蛋1個、玉米澱粉適量、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、食鹽、生抽、料酒、蠔油、白糖、白芝麻、牙籤

製作步驟：

第一步：新鮮的牛裡脊肉放在冷水裡，然後加入1勺食鹽浸泡30分鐘，泡出裡邊的血水，可以大大降低牛肉的肉腥味兒。

第二步：牛肉浸泡好之後，切成拇指大小的薄片或者條狀，切牛肉的時候要注意牛肉的紋理，不要沿著紋理切，要切橫刀，這樣做出來的牛肉口感軟爛，不會出現嚼不爛的情況。

第三步：牛肉切好之後，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油、2勺食鹽、少許胡椒粉、1個雞蛋、適量的玉米澱粉，抓拌均勻，然後醃製30分鐘入味兒。

第四步：準備一些調味料，辣椒粉2勺、孜然粉2勺、白芝麻1勺、食鹽半勺、白糖半勺，調味料的量大家可以根據自己的口味調整。

第五步：準備一些乾淨的牙籤，然後用開水浸泡5分鐘，可以起到殺菌的作用，另外高溫油炸的過程中，牙籤不容易炸胡。

第六步：把醃製好的牛肉條均勻地串在牙籤上，注意不要串太厚了，否則不容易炸熟，另外串肉的時候要小心，不要扎到手。

第七步：鍋中加入菜籽油，油溫4成熱的時候下入串好的牙籤肉，中間不斷的攪拌，防止糊底，等到炸至牛肉表面金黃就可以了，撈出控油。

第八步：鍋中留少許底油，下入準備好的調味料，小火炒出香味，喜歡吃蒜的，可以加入少許蒜末。

第九步：調味料炒香之後，下入炸好的牙籤肉，開大火快速翻炒，讓牛肉均勻的裹滿調料，就可以了，香辣過癮的牙籤肉就做好了，特別美味！

小貼士：

1、製作牙籤肉的時候，用冷水加鹽浸泡，可以很大程度上泡出牛肉裡邊殘餘的血水，減少牛肉的腥味，同時讓牛肉吃起來口感更嫩。

2、無論什麼時候，切牛肉的時候不能盲目下刀切，大家要注意觀察牛肉的紋理，對著紋理切橫刀，把牛肉的紋理切段，這樣子就不會出現牛肉嚼不爛的情況，適用於各種牛肉製品。

3、炸牙籤肉的時候，油溫不能太高，4成油溫就可以了，大家可以把浸泡好的牙籤丟進油中，牙籤周圍出現密集的小泡泡，就說明油溫正好可以了，然後中火慢炸就可以了。