離過年越來越近了，每年到年關的時候，以前我們家就要提前準備很多過年要吃的東西，那個時候條件不是很好，很多東西都要等到過年才買給我們吃，準備各種好吃的。所以小時候就特別期待過年，感覺時間特別漫長，總也等不到過年。現在要吃什麼隨時都能買到，物質豐富了很多，再也不用等到過年了，時間彷彿也是一晃就過一年了。想起來還是很懷念那個時候，年味濃，也無憂無慮，有好吃的就能開心很久。

最近天特別冷，一冷就想吃肉，來補充能量抵禦寒冷。今天小鹿要給大家分享的就是一道過年家裡必備的一道美食，做好後可以直接吃也可以燉湯，冬天吃特別過癮。我們一起來看這道美味吧！

【炸酥肉】

準備食材 ：豬裡脊、生薑、花椒麵、蔥段、黑胡椒、生抽、鹽、水、雞蛋、紅薯澱粉、食用油

具體步驟 ：

1、裡脊肉最好是新鮮的，沒有冷凍過的，清洗乾淨後切成片，也可以切成條，不過切片熟得比較快一些。

2、切好後加入作料，生薑切片、蔥沖洗乾淨後切段、花椒粉、生抽、黑胡椒、鹽、生抽和水，再加入少許料酒，然後抓拌均勻，醃製15分鐘。

3、醃製好後把裡面的生薑和蔥挑出來，繼續加入兩個雞蛋和紅薯澱粉，紅薯澱粉可以跟雞蛋的重量同等，加完後順時針繼續攪拌。

4、一直攪拌到肉都掛漿就可以了，然後起鍋，多倒一些油，等油溫燒熱到六七成熱就可以放肉炸了，不會判斷油溫的朋友，可以用筷子放入油鍋裡，筷子周圍開始冒小泡就可以了。

5、炸的時候要一片一片地往鍋裡放，不能放一起，因為肉上面有澱粉，放一起會黏在一起。全程中小火就可以了，不要開大火，炸到表面微黃就可以撈出來控油了。

6、全部炸好之後，重新把油燒熱，再復炸一次，炸到表面金黃就可以出鍋了。

7、炸好之後可以在撈出瀝油之後，在盤中放一層吸油紙或者廚房用紙，可以吸乾多餘的油，然後蘸著幹辣椒就可以吃了，特別香脆。

小鹿美食小貼士：

1、在醃製酥肉的時候，抓勻後攪拌的時候，一定要順時針方向攪拌，這樣才好掛上漿，同時鎖住水分。

2、炸酥肉的時候，第一次炸兩分鐘左右就可以了，第二次炸一分鐘左右就可以撈出了，不能炸太久，不然肉會特別老，影響口感。