每年的年夜飯，一家人不管工作多忙、身在多遠，都會團聚在餐桌旁，吃頓團圓飯，聊聊一年的過往，說說笑笑，共享溫馨時刻。經歷了去年的疫情，深知健康是排在人生第一位，保持健康才是對家人最大的愛護，管住了嘴，合理搭配飲食，多攝取人體所需的營養物質，才會讓身體體質增強、讓健康加分。
今年的年夜飯，對於平常的三口之家，我推薦6個菜，4葷2素，有菜有湯。菜做多了一頓吃不了下頓又熱來熱去，營養損失不說還難免會有浪費。這6道菜突出蒸、煮、炒、涼拌等少油料理為主，減少油膩感；除了吃得健康、吃得營養，年夜飯還要圖個吉利，該有的說頭也不能少，下面我來逐個推薦：
一、冷盤：黃瓜、雞蛋、松花蛋“花開富貴式”拼盤：（象徵新的一年裡花開富貴、一家人美滿幸福）原料：黃瓜1根，雞蛋2個，松花蛋2個、蒜瓣少許，生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食鹽適量
製作方法：
1：把黃瓜洗淨後，平放在案板上，去掉頭部和尾部，用刮皮刀將黃瓜刮出一片片的薄片。將每片從一端向另一端捲成一個小黃瓜筒，然後將其立在盤子中間。將所有黃瓜筒都卷好、擺放好。
2：用一根棉線，將煮熟的雞蛋、剝殼的松花蛋分別“切割”成四瓣；分別擺放在黃瓜筒的外側，這樣擺出來的造型像花一樣：黃瓜筒是花心，而雞蛋瓣和松花蛋瓣就像花瓣。
3：再準備一個小碗，將蒜切成蒜末，再將生抽、香油、香醋、白糖、辣椒油、食鹽按自己的口味混合、攪拌均勻後，將其淋在黃瓜筒和蛋瓣上，這樣，“花開富貴”冷盤拼盤就做好了。
二、熱菜1：清蒸鱸魚（象徵年年有餘的魚不能少）原料：鱸魚一條，蔥段、蔥絲、薑片、薑絲、辣椒絲、料酒、蒸魚豉油（或者生抽、醋、蠔油）、食用油適量。
製作方法：
1：鱸魚洗淨後放入大盤中，放入鹽1/4勺，料酒1勺、少量蔥段、薑片，將魚全身塗抹均勻，並且在魚肚子裡面也塞上薑片和蔥段及少許食鹽後，醃製15分鐘備用。
2：火上坐鍋，水開後再放入魚，大火蒸制8分鐘。
3：魚蒸好後，取出來，先去掉所有蔥段和薑片，再倒掉蒸魚的湯汁（因為蒸魚的湯汁腥味較大。）然後淋上少許蒸魚豉油，再在魚上面碼放些蔥薑絲、辣椒絲。再用少量熱油澆一下，嗆出蔥薑絲的香味，這樣美味的清蒸鱸魚就做好了。
三、熱菜2：大漠風沙蝦：（過年吃蝦寓意每天都笑哈哈）原料：大蝦15個，薑片、一頭蒜的蒜末（準備多一些）、料酒、生抽、麵包糠、花椒麵、食鹽適量
製作方法：
1：將大蝦清洗乾淨後，剪掉蝦頭、蝦鬚、蝦腳、蝦尾，挑出蝦線，再次清洗乾淨後，放在大碗中。
2：蝦碗中放入薑片，再倒入少許料酒、生抽、食鹽，與大蝦攪拌均勻，醃製15分鐘。
3：火上坐鍋，鍋中倒入油，油的量要比平時炒菜要多些，將醃製好的大蝦用廚房紙巾將蝦外皮的水分擦乾，等油五成熱時，下入鍋中煎炸，炸制二面金黃色即可出鍋裝盤。
4：火上另坐鍋，鍋中倒底油，油熱後加入蒜末，用鏟子翻炒均勻，炒出蒜香味後，加入一碗麵包糠，再加入少許花椒麵和食鹽，繼續用鏟子不停地翻炒至麵包糠變成金黃色時，加入之前煎炸好的大蝦，快速用鏟子翻炒均勻後，出鍋裝盤即可。
四、熱菜3：青椒炒牛肉絲：（2021是牛年，牛年吃牛肉寓意新年裡牛氣沖天）原料：青椒2個，牛（柳）肉絲200克，雞蛋1個，料酒，蔥花，生抽、澱粉、食鹽少許
製作方法：
1：青椒洗淨，切成絲備用；牛肉絲清洗並吸乾水分後，加入鹽、料酒、蛋清、澱粉，攪拌均勻後，醃製15分鐘備用。
2：熱鍋涼油，下入牛肉絲，用鏟子不停地攪拌，目的是一方面不要讓高溫使牛肉絲粘連在一起，另一方面也要讓牛肉絲充分與油接觸。
3：等牛肉絲由紅色變成白色了，下入蔥花煸炒，再加少量生抽，攪拌均勻。
4：加入青椒絲，不停地與牛肉絲翻炒均勻，等青椒絲有些變軟後，加入少量食鹽，攪拌均勻後，出鍋裝盤即可。
五、熱菜4&湯：豬蹄燉海帶湯：（豬蹄象徵發財就手，新年多“抓”錢）原料：豬蹄2個，幹海帶適量，薑片，蔥段，料酒、食鹽適量
製作方法：
1：將豬蹄洗淨，豬毛夾淨，然後泡在清水中20分鐘去掉血水備用；幹海帶在清水中泡發備用。
2：火上坐鍋，鍋中倒入清水，下入豬蹄，加入薑片、蔥段、料酒，一起煮開後：去掉浮沫，將豬蹄撈出過溫水備用。
3：火上坐砂鍋，鍋中倒入清水，等水煮到一定溫度後（水溫和豬蹄的溫度差不多就行，不然冷水下豬蹄會讓豬蹄的肉緊縮），下入豬蹄、薑片，大火煮開後，再轉成小火，慢燉半個小時。
4：在等待的過程中把泡好的海帶洗淨、切成均勻的塊狀。再把切好的海帶塊下入鍋中，和豬蹄一起再燉一個半小時；等到豬蹄、海帶軟爛後，加入少許食鹽，就可以關火出鍋了，盛在大碗中，最後再撒入少許蔥花就可以吃啦~
六、熱菜5：蒜蓉清炒蒿子杆：（清清爽爽，排毒又刮油）原料：蒿子杆1把，大蒜1頭，生抽、食鹽適量
製作方法：
1：將蒿子杆摘去黃葉、爛葉，再將杆底部因採摘而變色的部分用剪子剪去，然後洗淨控水，切成小段備用；蒜瓣切成末備用。
2：火上坐鍋，鍋熱後倒入少許油，油熱後先下入蒜末，用鏟子攪拌均勻、炒香。
3：等蒜末微微變黃後，下入蒿子杆，用鏟子迅速攪拌均勻後，淋入一點生抽、再加入少許食鹽，關火，攪拌均勻後出鍋裝盤即可。
以上的6款菜有冷盤、熱菜及湯，健康料理、葷素搭配、顏色豐富、營養全面、寓意吉祥，給您家過年的餐桌增色添味，在新的一年希望您與家人都平安、吉祥、如意、好運連連！