記得小時候一到過年，家裡就會支起土鍋，開始炸素丸子；那個時候買不起肉，素丸子剛出鍋的時候，酥脆的口感，感覺吃起來比肉都香！

今天就初十了，眼看著又到了過年，每家每戶不緊不慢地開始準備年貨，我翻翻手機，疫情期間還是儘量少出門，手機下單，備點年貨！有新鮮的蘿蔔，也隨便買回來幾根，今天咱們就直接吃了它！

——油炸素丸子——

【製作步驟】：

1、洗淨的水蘿蔔和胡蘿蔔分別擦絲後，入開水焯燙一下，30秒左右即可，撈出過涼水，攥幹水分備用；

2、將焯好的蘿蔔絲和胡蘿蔔絲擠幹水分切碎備用；

3、開始調味，加鹽、五香粉、麵粉、蛋清；有香菜切些香菜碎，味道更濃郁，家裡沒有了，這裡也不顯示；

4、鍋中下寬油，一定要多些，燒至八成熱，用筷子試下，周圍冒泡就可以，依次用手攥成丸子，小火慢炸；炸至金黃後即可撈出；

1、蘿蔔絲汆湯的時候，時間不要太長，不然蘿蔔發軟發粘，炸的時候也不容易酥脆；

2、火候，很重要！油太熱，下鍋後表面都炸黑了，裡面還不熟，黏糊糊的，比如下面圖這樣；所以一定要小火慢炸！

3、加麵粉量也是關鍵，太少容易發粘，不成型，炸出來也不脆；太多容易發乾，炸出來像麵疙瘩一樣；

家裡還有藕，蘿蔔丸子完成後又順帶來了一鍋炸藕丸；味道也是一級棒！

——炸藕丸——

【製作步驟】：

1、取一節蓮藕、去外皮後洗淨，用白醋浸泡10分鐘，防止變黑；10分鐘後取出切成小塊，放入絞肉機裡面攪碎；如果沒有那就直接用刀剁碎即可；

2、取少量豬肉，大概是藕量的三分之一，為了加味；和藕碎放在一塊，加蔥末，薑末，生抽，雞蛋，澱粉，順時針一個方向充分攪拌，這樣做出的丸子才有彈性，口感也會大大提高！

3、攪拌過程中，蔥姜水分多次少量新增，不停地攪拌~~直到肉餡完全吸收料水，增加黏性；

4、油鍋六成熱，將餡料用手擠成丸子，一個個依次下入油鍋，全程小火，炸至金黃後撈出即可；

尤其剛出鍋的時候，油酥酥，香噴噴；經過多次攪拌後的肉餡餡料，口感勁道，藕碎酥脆！剛出鍋一口氣一盤子直接見底！

這裡還要特別再強調一下！

1、攪拌的時候餡料一定朝一個方向攪拌，這樣才能更好地增加彈性；增加“”口感；

2、肉餡加蔥姜水，除了去腥外，還會使丸子外焦裡嫩，吃起來Q彈Q彈；

3、火候很重要！小火炸！小火炸！不然會出現上圖那樣，外糊內生的情況！那個時候連後悔的機會都不給你！