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過年最常見的就是臘肉啦，前幾天收到一位四川朋友寄來的臘肉，感覺還不錯，有股淡淡的煙燻味，鹹香爽口，好吃又下飯，接下來把具體做法分享給大家。

【準備材料】臘肉，蒜苗，胡蘿蔔，生抽，料酒，鹽，白糖等。

臘肉是真空包裝的，袋子剪開後就聞到一股濃郁的香味，表面油油的，外觀看去好像玉石一樣。

臘肉洗幾遍後就可以切片了，這個臘肉和我們浙江的臘肉不大一樣，我們這邊的臘肉是風乾的，肉質比較硬，切起來會比較費勁，而朋友寄來的四川臘肉，肉質偏軟，非常好切，顏色也很漂亮，紅白相間，看著就有食慾。

在浙江，過年大蒜苗和胡蘿蔔是非常多見的配菜，可以增香添色，看去更有食慾。

一般做臘肉的時候都是新鮮的肉買來不洗直接加工醃製，煙燻，風乾的，所以我們做之前最好先放水裡焯燙一遍，這樣吃起來會乾淨一點。

焯燙過後撈出，瀝乾水分待用。

胡蘿蔔也焯燙一下，炒的時候不易變色。

鍋燒熱，放少許油，下入臘肉片煸炒出油脂，火不要太大，很容易燒焦。

炒至表面微微發黃，下入大蒜葉的蒜白部分，翻炒出香味。

再下入大蒜葉和胡蘿蔔片翻炒

根據個人口味加入生抽，料酒，鹽，白糖，炒至斷生即可。