冬天最愛砂鍋菜，昨天燉1鍋沒過癮，今天再來1鍋，熱騰騰老香了！

湖南的冬天，凍起人來也不比北方遜色。溼冷溼冷的天氣裡，風夾著雨，雨裡裹著風，吹到人手腳不知不覺就變得僵硬了。小時候的我，一到了冬天裡就起凍瘡，可想而知冬天的冷意了。

冬天天冷，這個天氣裡最適合吃熱騰騰的砂鍋菜了。香噴噴的菜，帶著鮮美的湯汁，吃上一口，瞬間感覺暖到了心裡。北方人就特別愛吃燉菜，葷的、素的，只要能想到的，似乎都能夠燉到一個鍋裡。想當年，一份豬肉白菜燉粉條可以享譽全國的。燉菜確實也有這種魅力，能夠將許多看似毫無關聯，甚至是不可想象的菜，都能夠搭配到一起，變換成獨特的美味。

說到做燉菜，那麼一定少不了砂鍋了。作為中國的傳統烹飪製品，砂鍋傳熱均勻、散熱慢，同時還能和食材相輔相導，互相依附。所以，用它來做燉菜，再適合不過了。冬天裡，白菜是時令菜，搭配6塊豆腐，既補充維生素、蛋白質，同時還能補鈣。想要做好白菜燉豆腐，少不了一勺海鮮汁。普通的食材，瞬間吃出了海鮮味，熱騰騰的一出鍋，鮮到流口水。

【白菜燉豆腐】

【主料】豆腐6塊、高山娃娃菜或者是白菜心1顆

【配料】雞蛋2個、蒜、姜、紅辣椒、鹽、菜籽油、海鮮汁1勺（約50克）

——【開始製作】——

第一步，準備好所有的食材，豆腐用水沖洗一下，切成三角形；白菜心將葉子一片片撕下來，備用；雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液；紅辣椒切成圈，姜和蒜切成末，備用；

第二步，將3塊豆腐切好的三角形，裹上一層雞蛋液；其餘的豆腐留在碗中，備用；

第三步，鍋中放油，五成熱時將裹好蛋液的豆腐用中火煎至兩面金黃色；

第四步，煎好的豆腐鋪入到砂鍋中，加入蒜末、薑末；

第五步，然後加入一大鍋開水，豆腐上面碼上一層白菜葉，蓋上蓋子燜10秒鐘；

第六步，然後將1勺海鮮汁、少許鹽加入到砂鍋中，繼續燜煮30秒鐘，將湯汁和食材、調味一起，慢慢相互浸透；

第七步，將之前剩餘的嫩豆腐擺在白菜上面，蓋上蓋子，小火燜3~5分鐘；臨出鍋前撒上紅辣椒，蓋上蓋子燜小會，就可以出鍋啦。

——【內容總結】——

白菜燉豆腐是非常經典的家常菜，食材簡單，都是平常生活中易得的。做這道菜總結花費的成本還不到8塊錢。雖然經濟實惠，但想要做得了平常不那麼一樣，仍然需要我們多動腦，多多進行創新。

——白菜燉豆腐的“烹飪小技巧”

1. 豆腐可酥可軟，為了豐富口感，我將3塊豆腐裹上蛋液，用油煎至金黃，口感外酥內嫩，比直接燉味道要好吃多了。在煎豆腐時，一定要裹上一層蛋液，一是口感更加豐富，另外一個就是不容易碎；

2. 除開酥香的豆腐外，最後再鋪上一層嫩豆腐，燉煮時，更容易吃到豆香味，同時嫩豆腐和蛋香豆腐交相輝映，味道自然更勝一籌；

3. 除了上述兩點，最後少不了的一定要有一勺海鮮汁。海鮮汁可以讓普通的食材，瞬間變得高大上了許多；還沒試過的，可以親自感受一下它的魅力；

4. 砂鍋燉菜想要味道足，一定要用慢火細燉，這樣湯汁濃稠，食材的鮮香味也會更慢慢溢位。所謂慢工出細活，正是這個道理。

冷天最愛的砂鍋菜，1顆白菜，6塊豆腐，加上1勺這汁，鮮到流口水！我是寶媽美食達人，世間唯有愛和美食不可辜負，既然粗茶淡飯，也要過得活色生香。如果你也喜歡，那麼就請【關注】我吧！#美食測評團#