南山泉水雞

主料:跑山雞1至

輔料:鮮香菇100克

萵筍頭200克

去皮大蒜20克

小蔥10克

調料:圓紅泡辣椒100克

泡姜50克

幹辣椒20克

乾花椒5克

豆瓣適量

雞精2勺

味精2勺

白糖1勺

生抽豉油少許

料酒少許

做法第一步:雞宰殺後，去毛去掉內臟洗乾淨，宰成塊狀坨坨備用！

做法第二步:幹辣椒倒入鍋中加水小火煮上15到20分鐘，期間將泡姜切成顆粒，泡辣椒對剝，萵筍頭切滾刀，鮮香菇去掉蒂，將雞醃製上醬油上少許生粉備用！

做法第三步:鍋中燒油5成油溫，將雞過油一次，炸製表皮金黃即可撈起，鍋中下入煮好的幹辣椒，花椒，大蒜炒香，下入泡椒，泡姜，豆瓣醬炒香！下入炸好的雞，翻炒均勻噴入適量料酒！

加水剛剛淹沒過雞，下入鮮香菇，調味煮開後轉中小火收汁！20到30分鐘後下入青筍頭，在中火收汁，青筍頭要吃脆的口感大概入鍋3分鐘左右即可！

有條件的可以加入重慶周君記的袋裝泉水雞調料入菜效果非常不錯！