紫薯想必大家都見過，但是紫薯沒有甜味，只能做薯片和拔絲薯！蒸紫薯肯定沒有白薯和黃薯香甜！那紫薯還可以做什麼用呢？接下來看看紫薯做出的美酒【薯酒】和製作方法！小的時候，每年的差不多這個時候，天氣漸漸轉涼。母親就會做薯酒，一碗薯酒喝下去，從頭暖到腳，臉色泛紅。尤其是下雨天，放學回到家，手腳冰冷，聞到薯酒的香味饞蟲立馬被勾起。喝完一碗還想再喝的時候母親就不許了，因為裡面放了米酒，怕喝醉。那時候總是想著各種辦法偷偷瞞著母親多喝一點。做煮薯酒的主要原料是毛薯。毛薯，別名參薯，腳板薯，有健脾止瀉，益肺滋腎的作用。李時珍《本草綱目》記載:紫薯，味甘溫平，補中益氣。研究表明，紫薯中花青素的含量是白山藥的60倍。花青素具有極強的抗氧化，美容養顏的功效。是食補材料中的佳品。素有“南方人蔘”和“蔬菜之王”的美譽。做煮薯酒，第一步就是挑毛薯。不要小看挑毛薯這個步驟，要是沒有選好，會大大影響薯酒的口味。毛薯肉質有紫色與白色兩種。要選本地農民種植的紫薯，本地人叫紅骨薯為最好。黏糯性較強。有的毛薯外表看起來是紫色的，去掉皮，發現裡面是白色的而非紅色，根本不是紫薯，這樣的毛薯做的煮薯酒，味道比紫色薯酒味道差一截。有經驗的人，買毛薯時，常常是一大清早，跑到菜市場，專挑鄉下農村挑擔子來賣紫薯的老農。他們賣的紫薯一般都是貨真價實的。 將選購回來的紫薯拿回家，就要將毛薯的表皮刮乾淨，清洗後暫放半個晾乾，刷薯時才不會滑滑的。去皮時，最好還留著上端帶根部位的蒂，以便刷薯時更好拿。接下來就是刷薯了。用手拿著預留的薯蒂，在特製的帶鋸齒的薯刷子或帶牙紋的陶製缽碗上，將整個薯磨製成糊狀的薯泥。然後摻合進適量的米粉，用水拌勻至乾溼適中的薯漿糊。可以準備下鍋烙薯餅了。將適量食用油倒進鐵鍋，在鍋壁四周分散開，待加熱後，將準備好的薯漿糊，一小勺一小勺均勻的挖送鍋中。再用鍋鏟拍壓成餅狀。等一面烙熟再翻面，烙另一面。薯餅兩面成成熟的金黃色時，就可以盛起來裝在盆裡待用了。薯餅全部烙好後，才到真正煮薯酒的時候。在鍋中倒入適量客家米酒、冰糖、水。把薯餅也一起倒入其中，一起煮十分鐘左右，軟糯而香甜可口的薯酒就做好了。煮薯酒的時候，用的米酒很重要。最好是用自家純手工做的酒釀，沒有滲水，酒味醇厚，酒香濃郁。煮出來的薯酒口感更好。當一大盆的煮薯酒出了鍋端上桌，整個房間頓時被薯的香味與酒香，摻合在一起的香氣籠罩。看著一塊塊金黃色的薯餅，如橘黃的花瓣兒灑落於乳白的米酒之間，彷彿一個畫家在宣紙上，信手隨意塗抹的水墨畫一樣。這來自土地上出產的其貌不揚的毛薯，是大自然對人類的恩賜。此刻已經被人們的巧手，做成了如花的玉食，真的是即吸引你的眼球，又挑逗的你食慾大增。

每次煮薯酒一般都會做到一定份量來，要用一個大盆才能盛下。那麼多的量，任何時候都不可能一個人獨享，需要一家人，或者一群親朋好友一起共享這美味，分享這其中的開心快樂。正好可供一桌子的人圍坐在一起，一邊有說有笑的談天說地，一邊品嚐這味美鮮甜的煮薯酒。薯餅經米酒煮過後，酒味已經充分浸透，變得溫潤甜糯。人們邊吃邊聊，家長裡短，談笑風生，其樂融融。瀰漫空中的不僅僅有薯酒的濃香，還有那份比薯酒更濃郁更珍貴的無限真情。煮薯酒的味道，醇厚綿遠,是每個客家人心靈深處家的味道。

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