鹽南新區伍佑街道曾是千年古鎮，舊稱珠溪。它因鹽而興，又兼交通便捷，匯聚八方來客，餐飲受淮揚風氣浸潤，即便是家常小菜也頗有特色。伍佑東路上有一家工農飯店，由柏立軍主廚，茶點飯菜，都追求“讓媽媽的味兒返璞歸真，讓家鄉的味兒裝點閒情”，深受周邊居民，特別是中老年食客的歡迎。

杏春瓜姜肉：傳統土菜獲尊榮

白瓷盤，碼放一簇黃白綠相間、條杆均勻的姜、肉、醬瓜。其口感甜鹹適中、辛辣有度，雅而清淡、生津爽口。這就是伍佑人待客常端出的瓜姜肉。珠溪文化研究協會理事長卞龍林評價：它集蘇菜甜綿、徽菜酥軟、魯菜辛鹹之大成，色、香、味俱全。今年9月，杏春瓜姜肉榮獲尊榮：它被江蘇省餐飲行業協會評為地標菜品。

能在全省榮獲尊榮，首先在於食材非常講究。卞龍林點評，它選用豬精肉，鮮嫩易消化。再配以本地產的醬甜瓜和益脾胃、增食慾的鮮嫩姜，那淡紅色的豬精肉細絲，與檸檬黃的鮮嫩姜條和紫紅色的甜醬瓜條相映成趣，色鮮而不豔、味油而不膩，營養豐富。

柏立軍說這得益於歷史傳承。工農飯店誕生於上世紀五十年代合作化時期，由古鎮上勝春、杏春、迎春、小蓬萊等四家百年茶館酒肆匯於一家，其中位於北街的杏春茶館，就以瓜姜肉佐茶小吃聞名遠近。他有意借傳統土菜悉心打造當代餐飲品牌，精選用料，深化刀功，終讓杏春瓜姜肉在全省餐飲舞臺上大放異彩。

泥螺、卜頁：小鮮背後見真功

泥螺是一種小海鮮。雖小卻擁躉眾多，鹽商巨賈，販夫走卒，都好這一口。自古有“南有寧波，北有伍佑”之說，意為這兩地泥螺最有名氣。工農飯店裡的蒜蓉紅舌大泥螺，是一道招牌菜。一盤泥螺上桌，但見白蒜蓉間一隻只烏青泥螺，呈土紅色部分謂之“紅舌”，澆上菜籽油，嘬上一隻，滿嘴酒味鮮香，既開胃又下酒。

卞龍林介紹，古時范公堤以東為大海，伍佑緊靠堤西，境內多小海灘，盛產泥螺，而以“紅油海灘”所生泥螺最為肥碩味美。他小時候，仍常聽到街巷內的叫賣聲“賣——油灘——紅舌——大泥螺哎！”柏立軍烹製的紅舌大泥螺，在選料和湯汁配味上都有祕訣，突出了伍佑泥螺肥美鮮香的特色。

“千絲萬縷”是柏立軍創立的另一道招牌菜，曾獲市政府獎勵。其主料紅滷卜頁、大開洋、嫩姜都是本地土產，此菜精在刀工，妙在造型。細長卜頁絲金黃嫩薑絲配上紅黃相間的蝦仁，造型如江南秋山斑斕，如美人秀髮披拂。食用時用筷子略作攪拌，各色佐料互相滲透，鹹甜適中，爽口開胃。

年輕大廚：子承父業創特色

35歲的柏立軍出身於餐飲世家，祖父做燒餅，父親18歲進工農飯店，先燒鍋後掌勺再當承包人。柏立軍從小耳濡目染，對烹調產生興趣。高中畢業，他考入常州旅遊商貿學校學習烹飪。後又得到江蘇名廚宋小康悉心教誨，練精廚藝十八般基本功，曾在常州駐北京辦事處賓館內掌勺。

10年前，柏立軍回伍佑接手工農飯店，追溯傳統，打造城南老滋味。他揉合地方飲食文化元素，使“伍佑味兒”形成特色品牌。一碗“陽春麵”，他用心製作：開洋留下的蝦糠，熬製的湯料色清淡雅，海鮮味濃，下入小刀面條，澆上熬製的蔥香豬油，清爽滑潤，滿滿的福斯特色。

柏立軍既注重從古鎮歷史中找尋靈感，特意保留“大燒皮肚”“白斬草雞”“蒸鹹菜燒肉”等媽媽味兒的家常菜，也關注現代人口味變化，借鑑同行新品菜餚，將傳統的“伍佑味兒”與現代人就餐習慣相結合，他烹製的紅燒河豚、灌湯鮑魚、蒜泥澳洲龍蝦同樣出彩，廣受歡迎。