眾所周知，北京人愛吃餡兒活，無論是包子餃子還是餡餅肉龍，都是北京人的家常便飯。還記得電影《老炮兒》裡那個鏡頭麼？隔壁大嬸兒問六爺借兩根蔥，六爺問：怎麼著？今兒吃餡兒啊？這裡所說的“吃餡兒”就是指的包子餃子這類帶餡兒的食物。
今天教您一款北京人超愛的韭菜雞蛋餡兒餡餅，外酥裡嫩，辛香過癮超好吃，特別刺激食慾，我一頓起碼吃六個！
食材準備：新鮮韭菜1把、麵粉、雞蛋2個、大蔥、生抽、蠔油、十三香、花椒粉、食鹽、食用油1、首先，取適量的麵粉放入面盆中，具體份量根據韭菜量而定。取適量的溫水少量多次倒入麵粉中，一邊倒水一邊順時針攪拌，形成面絮時停止加水。用手輕輕將面絮揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒發20分鐘，讓麵糰變得更加光滑柔軟備用；
烙餅的面要柔軟一些口感才好，此圖是未醒發時的麵糰。
2、取2個雞蛋打入碗中攪拌均勻，鍋中倒入少量食用油，足夠燒熟雞蛋即可。起鍋燒油，將雞蛋液倒入鍋中，中小火加熱，用鏟子將雞蛋攪碎，停火後加入適量蔥花，再依次加入1勺生抽、1勺蠔油、1小勺十三香和花椒粉，；
3、從超市購買的新鮮韭菜1把，摘去老葉，洗去泥土，控幹水分後切成均勻的韭菜碎倒入雞蛋鍋中；
4、待麵糰醒發完畢後，向餡兒中加入適量食鹽調味，再加入1小勺食用油，將餡料攪拌均勻備用。韭菜較為容易出湯，所以一定要最後放鹽哦；
5、將麵糰取出後揉成一個長條，切成均勻大小的劑子，用擀麵杖擀成皮，將餡料放在皮的正中央，包成小包子的形狀備用；
6、將餅鐺洗淨擦乾，鍋中刷適量的食用油，將剛剛包好的小包子放在餅鐺中，用手輕輕將小包子按扁，一個完美的餡餅形狀就出來啦！溫馨提示：千萬不要在案板上按成餡餅形狀再轉移到餅鐺裡，否則會影響餡餅的賣相，而且還很容易漏餡兒呢！
7、餅鐺小火加熱慢慢煎烤，可以適當地在餡餅表面刷上薄薄的一層油，將餡餅煎烤至兩面金黃，且明顯散發出韭菜的香氣時，就可以出鍋啦！
剛出鍋的餡餅味道最為鮮美，外表焦香酥脆，餡料香氣十足，鹹鮮美味讓人根本停不下來，熱氣騰騰地吃上一大口，超過癮超滿足！愛吃醋的小夥伴一定要配上一小碗米醋，醇厚味美，酸的恰到好處。配上美味的餡餅，更是錦上添花！
愛吃餡兒卻不會做的小夥伴們今天可算是來著啦，美味的韭菜雞蛋餡餅您學會了麼？