導讀：

很多人講，人一旦上了年紀，就喜歡吃哪些小時候不願意吃的東西，比如說苦瓜，小時候沒有那個小孩子喜歡吃，長大以後，尤其是上了年紀的，卻對苦瓜有著獨特的喜好。除苦瓜之外，今天講第二種，上了年紀喜歡吃的美食，肥腸。冬天，就愛這一口，十足的平民美食，吃著入味有嚼勁，特別下飯。

自古以來，人們對肥腸的喜愛度就不一般，讓我印象比較深的，應該是《金瓶梅》中的一段：“西門慶、潘金蓮等圍坐在棬棚內，桌上擺設許多餚饌：兩大盤燒豬肉，兩盤燒鴨子，兩盤新煎鮮鰣魚，四碟玫瑰點心，兩碟燉爛鴿子雛兒，又是四碟肚子、血皮、豬肚、釀腸之類”。這個釀腸大概就是豬大腸了。

現在很多地方的人也都喜歡吃肥腸，比如說北京的滷煮，肥腸那簡直就是靈魂所在，除了滷煮以外，《故都食物百詠》中還有記載“大灌腸”的做法，豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。肥腸到了四川以後，又成了老成都的代表味，尤其是那碗“肥腸粉”，惹得諸多食客，想要去品嚐一番。

依稀記得賈平凹先生，在寫自己家鄉的“葫蘆頭”時，也有過一段經典描述：“南方人初見葫蘆頭，皆大駭，以為胃不可克，勉強食之，頓覺鮮香，遂大嚼不要命”。“大嚼不要命”這肥腸是有多好吃啊？

這裡也解釋一下，葫蘆頭。它是豬大腸在陝西一種叫法，源於北宋街市小食中的“煎白腸”。因豬大腸油脂肥厚、形似葫蘆，所以有了“葫蘆頭”的叫法。

人到中年，愛上了這美味，小時候聞著想吐，現在吃上一口，真香。肥腸不管是麻辣、爆炒、乾煸、紅燒，還是清湯、粉蒸，一口下肚，總能讓人回味一番，不嫌棄的話，我們可以試試這道醬香肥腸。

菜譜名稱：【醬香肥腸】

食材準備：肥腸1根、小米辣4個、姜1塊、大蒜3個、桂皮1塊、香葉3片、八角2個

輔料：植物油、豆瓣醬1勺、高度白酒2勺、鹽1勺、生抽2勺、黃冰糖1塊、蔥花

製作過程：

1、肥腸1根沖洗乾淨，不嫌麻煩的話可以自己選擇新鮮的肥腸來做，現在超市基本有幫你處理好的肥腸。

2、找一個大碗，把小米辣洗乾淨切成圈，姜直接切成絲，蒜切成蒜瓣，香葉、桂皮、八角這些直接沖洗乾淨即可。

3、鍋中放入植物油，燒熱以後，把我們切好的肥腸倒進去開始煸炒，炒的時候一定要把它的油份給炒出來，不然會特別的膩。

4、炒至微微乾的時候，放入黃冰糖1塊，然後放入豆瓣醬把它炒香，倒入剛才切好的輔料，加入高度白酒進行翻炒。

5、炒香以後，加入適量的清水，大火開始煮，一般來講，至少要熬煮一個1小時左右，如果嫌棄太慢可以用高壓鍋壓。

6、壓的話20分鐘就可以了，接著在鍋中進行調味，放入生抽把它拌勻，然後放入我們切好的蔥花就可以出鍋開吃了。

食刻tip：

1、大家在製作的時候，可以選擇新鮮的肥腸，不過要注意清洗，一般現在超市也有那種幫忙洗好的，回家再清洗乾淨，就可以烹飪了。

2、肥腸因為裡面的油脂比較厚，所以在製作的時候，要去掉一部分，另外下鍋炒的時候，把它煸炒得幹一點不會太膩。