買“牛肉”很多人都怕上當，怕花了錢買到不好吃的牛肉！
那麼應該如何選牛肉呢？相信很多人都不是太明白，就拿我們廚師來說：一般我們廚師春節買牛羊肉的時候，都是直接找經常給我們供貨的牛肉老闆買，而且買的時候老闆都會問同樣的一句話：是你自己吃還是飯店要？如果回答飯店要的牛肉，老闆會二話不說直接切給我們。但是如果說是自己吃，那麼老闆就會說明天你再來拿，我給你準備好。想必大家都想知道這是為什麼吧。
為什麼常說：清真牛肉放心買如果你吃過清真酒席，你就會明白什麼叫牛羊宴席。咱也不說味道，就是食材那可是貨真價實啊，不會有一點摻假。不過說心裡話，我很少見到他們會單獨賣，基本上都是幾家一起分了，輪不到我們去買，要是經常進出屠宰場的朋友應該會知道，那麼都是自己宰殺。以前有人說過這樣一句話嗎？“殺雞焉用牛刀”，事實上是這樣嗎？其實不要以為牛很大，其實就只需要一把小刀就可以了。
牛肉真是全是寶：從頭到尾，從外到裡，沒有一處是不好吃的。就拿一個最常見的“牛肚”來說，一隻牛就有4個牛肚。分別有：草肚、百葉、金錢肚、毛肚。每個都有不一樣的用處。一般我們在菜市場上買的牛肉總共分為以下幾種：牛腩、牛腱子、牛嫩肉、牛排等等。
牛腱子：牛腱子不適合炒，大多數都是用來做醬牛肉或者是做滷菜，
牛後臀：一般都是生炒或者餃子餡用的比較多，
牛腩肉：都是用來燉火鍋的比較多。
牛尾巴：可以做紅燒或者是煲湯。
牢記“3不買”一：不買牛肉表面太乾而且無血漬的，新鮮的牛肉表面或多或少都會帶有鮮紅的血漬，而且表面太乾就證明時間比較久了。不要相信說“這個牛肉乾就證明沒有打水這樣一說”，因為就算是打了水的牛肉放兩天也會水分流失變幹。
二：不買牛肉顏色發暗或者發白的，新鮮的牛肉應該是鮮紅色，而且牛肉的表面牛筋會非常的軟滑，鮮牛肉是有溫度的，比如說南放不是很冷的地方，牛肉殺了幾個小時，用手摸肉都會感覺溫溫的，並不是像冰箱裡面冰涼的，如果是在北方鮮牛肉都會冒煙。
三：不買用手使勁一捏就會出水的，這樣的牛肉我相信大家都懂的是什麼意思。
好的牛肉用手摸上去應該是比較粘手而不是出水，
好的牛肉紋路清晰而且緊密，
好的牛肉手感結實有彈力