今天這道菜絕對可以成為新年家宴上的宴客硬菜，學會它，親戚都會為你拍手叫絕！這道鹹蛋黃叉燒在廣州街頭可是十分有名，隨便一個小巷子裡都有著一盤足以驚豔的味道，金燦燦的蛋黃如一塊美玉鑲嵌在裡脊肉裡，所以它還有個雅緻的名字叫金鑲玉，這超級美味加上吉祥美名，今年的除夕家宴大菜非它莫屬了！趕緊收藏起來，年夜飯讓你大展身手！

材料和工具

裡脊肉1條、新鮮鹹蛋黃、洋蔥1個、薑片、蒜末、醬油心生、老抽5克、料酒適量、小鮮侶調味汁、叉燒醬1勺

詳細步驟

1、準備裡脊肉，洗淨後，用小刀在中間位置劃“十字”；

2、或者劃出一個洞，只要方便塞蛋黃就可以，（一直從頭劃到尾部，不要劃穿）；

3、準備適量新鮮鹹蛋黃，要凝固好的才可以，如果還沒有成形的不建議用；

4、塞入裡脊肉中（這個步驟要輕柔些，防止捏碎）；

5、塞滿後，用牙籤鎖住，防止煎的時候漏出，影響美觀；

5、裝入碗中，放入適量姜蒜末、洋蔥碎、擠入醬油心生、5克老抽、適量料酒、1勺叉燒醬；

6、再擠入適量小鮮侶調味汁；

7、充分抓拌均勻，醃製30分鐘左右；

8、鵝媽媽鈦晶鍋預熱倒入適量植物油，放入裡脊肉中小火慢煎；

9、煎至一面變色後，翻面繼續煎一會兒；

10、放入醃製時剩餘的醃料，倒入適量清水；

11、蓋蓋燜煮30-40分鐘左右（具體時間根據肉的大小決定）；

12、慢慢滷出來的裡脊肉會吸飽濃郁的醬汁，著色恰到好處；

13、轉大火收下汁，讓醬汁均勻的包裹在肉上，方寸之間，皆是縈繞鼻尖的美味誘惑；

14、盛出，稍稍晾涼，切成合適大小的片狀；