要說每次自己做飯最簡單最方便的，便是弄個豬油炒飯，再配個荷包蛋，或者煮個麵條拌點辣椒醬，再煎個荷包蛋。總之再簡單的一頓，都少不了一個美味可口的荷包蛋。

荷包蛋的營養十分豐富，富含蛋白質營養，而且做起來很簡單，只需要用點油煎一下，再撒點鹽就可以了，但是有的人煎出來的荷包蛋總是很老，而且口感太焦，聞起來不香。

平時煎荷包蛋的時候，很多人都會選擇熱油下鍋，而有的人又說涼油下鍋好，到底哪個才是荷包蛋的正確煎法呢？大廚表示這樣煎最好，難怪大廚煎出來的荷包蛋香嫩還不粘鍋！

大廚說其實大多數人的選擇是對的，熱油煎荷包蛋才不會油膩，如果冷油下鍋雞蛋容易糊上厚厚的一層油，而熱油下鍋就不會，但是很多人煎蛋時，火候弄錯了，難怪不能像大廚一樣煎出又香又嫩的荷包蛋，煎的過程中還容易粘鍋。

食材準備：雞蛋，橄欖油，食鹽，胡椒粉

詳細做法：

第1步，如果怕雞蛋炸油的話，可以將雞蛋先打入一個無水的碗裡；將平底鍋大火燒乾，然後轉小火，以打圈的方式淋入適量橄欖油，小火加熱6~8秒後即可滑入雞蛋。

第2步，雞蛋如果後，可以將火候稍微加大一點點，能夠見到外圈的火焰即可，但千萬不能超過中火的火候，不然雞蛋容易粘鍋，並且再煎的過程中，要用筷子或鏟子輕輕晃動蛋白邊緣，防止燒糊或幹粘。

第3步，基本上煎2~3分鐘後，即可將雞蛋用鏟子迅速翻面，繼續像之前一樣煎至兩面成型；再向荷包蛋兩面分別撒上少許食鹽和胡椒粉，分別煎上8~10秒，煎出香味即可出鍋。

煎荷包蛋時，有人用熱油有人用涼油？學學大廚這樣煎，大火燒乾鍋，再小火倒油和熱油，再下入雞蛋，這樣不容易炸油也不會粘鍋，而且煎出來的雞蛋又香又嫩更好吃！

PS：如果你和小編一樣不愛吃溏心蛋，也不愛吃純蛋黃，可以再煎的時候用筷子，將蛋黃輕輕戳破滑散，這樣蛋黃煎出來和蛋白相互融合在一起，不柴也不老，吃起來超美味。