梅菜扣肉，好吃不油膩，做法簡單味道香醇，口感軟爛又美味 ！

梅菜扣肉算是傳統的廣東美食，一般來說，是將新鮮的梅菜進行醃製之後，經過脫鹽的處理製成的梅乾菜。梅菜扣肉的名頭很響，算是一道家喻戶曉的菜，而且它從前在歷史上還算是宮廷美食，就可見其的好吃了。

所以今天就想來和大家聊聊，這道好吃名聲又好的美味佳餚。其實我第一次知道梅菜扣肉，還是因為大學的時候，假期去紹興旅遊的時候，得知紹興的梅乾菜是最除了黃酒之外就有名的。當時還特意去吃了吃當地的梅菜扣肉，不得不說，滋味是真的不錯，之後去網上查，才知道原來梅菜扣肉並不是紹興的特色美食。不過那次之後，我就特意去了解了梅菜扣肉的製作手法，嘗試多次之後，終於得出結論，今天就想來 和大家聊聊梅菜扣肉的小技巧。

小竅門1：梅乾菜需要提前小火煸炒

很多都不知道的一件事情，是需要將梅乾菜使用清水進行浸泡，而且浸泡完之後。也不能只是草草地用清水將梅乾菜進行清洗，而是需要將梅乾菜 進行多次的淘洗，這樣子才能保證梅乾菜可以清洗乾淨。

因為之後需要進行小火煸炒，需要一定要儘可能地將梅乾菜的水分捏幹。之後就簡單了，之後在砂鍋里加進少量的食用油，之後倒進捏幹水分的梅乾菜小火慢炒。

小竅門 2：帶皮的豬肉需要將肉皮煎至金黃

很多人都知道，梅菜扣肉需要肉是帶肉皮的大肉塊，但是需要注意的一點是，一定要將肉皮煎到微微焦黃。其實煎肉皮是一件很簡單又方便的步驟，只需要將帶肉皮的那面朝下，使用小火慢煎，一般煎上五分鐘左右就可以蓋上鍋蓋繼續煎。