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1、水煮肉片

食材:豬裡脊肉、豆芽、香菇、油菜

輔料:油、鹽、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、生抽、醬油、豆瓣醬、花椒、澱粉、小紅辣椒

做法:蔥薑蒜辣椒切碎備用,豬裡脊洗淨切成薄片,加入料酒、鹽、白糖攪拌均勻,再加入澱粉和少許油抓勻醃製十分鐘左右;蔬菜焯水,撈出備用;鍋中倒入適量油,放入花椒、蔥薑蒜炒香後,放入豆瓣醬炒出紅油,加入熱水,料酒,醬油,鹽,白糖調味,開鍋後放入醃製好的肉片煮熟,在放入蔬菜稍微煮一會,倒入碗中;菜上方放蔥、姜、蒜、辣椒末;鍋中倒入油加花椒炸香,熱油澆在蔥薑蒜上。

2、四喜丸子

食材:豬肉餡、雞蛋

輔料:油、鹽、蔥、姜、料酒、醬油、生抽、胡椒粉、雞精、饅頭

做法:肉餡中加入薑末,生抽,老抽,料酒,鹽,雞精,胡椒粉,順時針攪拌上勁;加入雞蛋繼續攪拌;加入饅頭渣繼續攪拌(涼饅頭用擦絲器擦成渣)均勻;再加入蔥末攪拌均勻(蔥末一定要最後加);取適量肉餡往菜板上摔幾下,再團成丸子;鍋中加入適量油燒熱,下入丸子小火炸至金黃撈出瀝油。

3、糖醋排骨

食材:豬排骨

輔料:油、鹽、醋、薑片、生抽、料酒、白糖

做法:將排骨洗淨晾乾備用。鍋中倒入熱油,加入薑片爆香,然後放入排骨炒至變色,表面金黃微焦。依次加入料酒,生抽,醋,白糖翻炒均勻。倒入開水沒過排骨,中小火燜煮20~30分鐘。最後加入少許鹽和一勺醋,開大火收汁即可,收汁時需注意,多翻動鍋內排骨,避免燒焦。

4、紅燒豬蹄

食材:豬蹄

輔料:油、鹽、蔥、姜、湯、料酒、花椒、冰糖

做法:將豬蹄刮毛洗淨,剁去爪尖劈成兩半,用水煮透後放入涼水中;姜蔥拍破備用;鍋中放入少許油燒熱,放入冰糖炸成紫色時,放入湯調至淺紅色;加入煮過的豬蹄,料酒,蔥,姜,鹽,花椒;湯燒開後除去浮沫,用大火燒至豬蹄上色,然後改小火直到豬蹄燉爛,收濃汁就可以出鍋了。

5、爆炒牛肉絲

食材:牛肉、青椒、紅椒

輔料:鹽、姜、蒜、老抽、花椒香菜

做法:牛肉切絲,鍋中倒入油加熱,放入牛肉絲進行翻炒,加入少許鹽,花椒,然後盛起備用;將青椒和紅椒切成絲,放入鍋中爆炒,加入鹽;將炒好的牛肉絲倒入辣椒中進行翻炒,加入生薑蒜,少許老抽調色即可。

6、蒸鹽焗雞翅

食材:雞中翅

輔料:油、姜、鹽、鹽焗雞粉

做法:將雞翅從中間切開,加入油、鹽焗雞粉、鹽進行醃製(每個都要沾上,醃上一致兩個小時);熱鍋下油,將醃好的雞翅放入鍋中煎一下(主要是要表皮煎黃好看點,不需要煎熟);然後找個盤子,將煎好的雞翅擺好;加入薑片,放入鍋中蒸(蒸熟就好了,沒時間限制)。

7、孔雀開屏魚

食材:魚

輔料:鹽、姜、蔥、醋、料酒、白糖、白胡椒、植物油、蒸魚豉油

做法:魚去磷,剁掉頭尾(頭留用),剪掉魚鰭,然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的贓物,洗淨瀝乾(買魚時,讓店家刮掉魚鱗就好,千萬不要劃開魚腹);從頭部開始,用刀從魚背向魚腹處切下去,但不要將魚腹切斷,刀口間隔0.5cm-1cm,一直切到魚尾處;將切好後的魚均勻的抹上鹽,再灑上料酒,醃上15分鐘;蔥姜切絲,放入蒸魚的盤底,放上醃製好的魚,整理成開屏狀,魚頭放在前面,魚身上放上一層蔥薑絲;放入鍋中,上氣後大火蒸5-7分鐘之後關火不開蓋,燜兩分鐘;調汁將白糖,胡椒粉,醋,蒸魚豉油攪拌均勻至糖溶化;取出蒸好的魚,倒掉蒸出的湯汁,在魚身上均勻淋上調味汁;鍋中倒入油,燒至六成熱,關火,將油均勻的淋在魚身上就可以了(可以用紅辣椒圈,香蔥圈裝飾一下)。

8、金針酸湯肥牛

食材:金針菇、肥牛片

輔料:油、鹽、姜、蔥、蒜、泡椒、小米椒、黃辣椒、胡椒粉

做法:金針菇去掉老根洗淨瀝水待用,泡椒、小米椒切粒,姜蒜剁碎,蔥切末備用;鍋中倒入適量油加熱,放入姜蒜末,泡椒,小米椒,黃辣椒炒香;加入一大碗水,大火燒開,加入少許的泡椒水和鹽調味,撒上胡椒粉煮十分鐘左右;放入金針菇煮軟撈出裝進碗裡;再放入肥牛片煮至變色,連湯一起倒進裝有金針菇的碗裡,撒上蒜末,蔥花,澆上熱油就可以了。

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  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 年夜飯上露一手,年夜飯變得高大上!