花開富貴蝦

食材準備：蝦12只，粉絲50克，蒜頭1頭，醬油20克，胡椒粉1克，花生油10克，蔥花適量，熱水適量

做法步驟：

1，粉絲先用熱水浸泡變軟，大約20分鐘左右，讓粉絲吸足水份，再用剪刀把粉絲剪成手掌大小的小段。

2，蝦用剪刀把蝦槍蝦鬚蝦腳通通剪掉，用鋒利的刀將蝦背切開，把蝦腸挑出洗淨備用。

3，粉絲撈出瀝乾水份以中間高周圍低的形態擺在盤子中間。

4，將蒜蓉，辣椒和醬油，花生油，胡椒粉混合均勻成醬汁。

5，用勺子將醬汁和裡面的料滿滿的放在蝦肉上，放進蒸鍋，大火蒸8分鐘就行。

孔雀開屏魚

食材準備：鱸魚1條，蔥花1根，辣椒2根，蒸魚豉油3勺，花生油2勺，料酒2勺，薑片5片，鹽2克

做法步驟：

1，鱸魚買回來洗淨，不要開肚，從腮部將魚肚腸取出清洗乾淨，切斷頭尾，從背部切開，寬度大約是0.6CM，魚肚的位置不要切斷。

2，用鹽和料酒塗抹均勻後醃製15分鐘左右。

3，小心的擺上盤裡，把魚肉張開成孔雀尾巴狀，放上魚頭和魚尾，從縫裡插入薑片，擺上辣椒段。

4，用蒸鍋水開後蒸9分鐘即可，別蒸老了。

5，出鍋後倒掉裡面的汁水，蔥花切碎碼在魚身上，再將食用油燒熱，澆在魚肉上即可。

糯米丸子

食材準備：糯米、肉餡、鹽、生抽、蠔油、涼水、香蔥末

做法步驟：

1、糯米提前至少4小時用涼水泡透；瀝乾水備用；

2、 豬肉餡肥瘦隨意，加鹽、生抽、蠔油、適量涼水，攪拌均勻，蔥薑末及胡椒粉可以喜好來放；

3、 手上蘸點水，取一塊肉餡左右手之間倒幾下，成小丸子；

4、將肉丸子在糯米中滾一下，均勻裹上糯米，再用手輕輕壓結實；

5、 將糯米丸子放在盤中，入涼水蒸鍋中，後蒸15分鐘左右，視丸子大小來調整；蒸的時間越長，糯米會越軟糯，但形狀也會稍差些；

6、出鍋後撒上香蔥末或者擠上番茄醬，漂亮又好吃。

四喜丸子（獅子頭）

食材準備：豬肉餡500克、雞蛋1個、香菇50克、姜20克、蔥10克、鹽5克、生粉20克、大料2個、花椒2克、食用油

做法步驟：

1、首先我們把香菇洗淨，切成碎丁、裝盤備用

2、姜去皮洗淨，切成末，蔥也切成末，蔥要少來一點，因為炸的時候容易糊3、豬肉餡放入大碗中，加入剛切好的香菇丁、蔥花、薑末、料酒10毫升去腥。

4、再加入生抽10毫升、老抽5毫升、鹽5克、胡椒粉2克、和餡胡椒粉是必不可少的一個調料，順著同一方向攪拌均勻上勁。

5、肉餡上勁後，我們再加入水，一般一斤肉我們加2兩水就可以了。

6、碗中再加入生粉20克、攪拌均勻，餡料我們就做好了。

7、鍋中加入食用油，油溫6成熱後，我們把肉餡揉成丸子狀，下的時候順著鍋邊往下下。

8、把丸子炸至定型後撈出來。

9、下面我們開始燉丸子，煮鍋中倒入清水，鍋中加入鹽、胡椒粉、薑片、蔥段、老抽、水開後下入炸好的丸子，再次開鍋之後小火燉30分鐘就可以。10、30分鐘後，我們把丸子撈出來，招待客人的時候，我們可以把煮丸子的湯汁加點水澱粉，粘稠一點淋到丸子上，這樣一道好吃的四喜丸子就做好了

粉蒸排骨

食材準備：小排肉 600克、粉蒸肉 100克、料酒 10克、老抽 2克、蠔油 10克、腐乳汁 10克、精鹽 5克、糖 5克、姜 10克、蒜 10克

做法步驟：

1、將小排肉加入料酒、老抽、蠔油、腐乳汁、鹽、糖、姜、蒜用手抓勻醃製20分鐘

2、醃製入味後倒入蒸肉米粉拌勻

3、沸水入鍋,蒸30分鐘

4、出鍋撒上蔥花即可

八寶飯

食材準備：糯米 200克、紅棗 4個、金桔 1個、花生 15粒、葡萄乾 15粒、蓮子 14顆、豬油 1勺

做法步驟：

1、把核桃蓮子紅棗花生等備好，糯米蓮子提前泡2小時

2、把紅棗去核切成圈 蓮子金桔擺放在碗底

3、把泡好的糯米鋪一層在上面

4、再把花生米葡萄乾撒一層

5、再鋪一層糯米，然後加水 豬油放入蒸鍋大火燒開後蒸40分鐘，拿大盤子倒扣在碗上就可以了

粉蒸肉

食材準備：五花肉、蔥姜、八角、幹辣椒、料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳、南瓜、雞蛋

烹飪步驟：

1、首先準備一塊五花肉切成片，放到一個盆子裡，然後加入蔥白片、薑片、2顆八角和適量幹辣椒段，適量的料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳攪拌均勻，醃製15分鐘。

2、醃製好之後把調料挑出來，敲入一個雞蛋抓勻，這樣肉質會更加鮮嫩，攪勻之後放入適量的蒸肉米粉抓拌均勻。

3、將一小塊南瓜切成長條，放到盤子底部墊底，南瓜切得厚一點，不然肉還沒蒸熟，南瓜卻已經蒸爛了，擺放好南瓜之後放入醃製好的肉片，水燒開之後上鍋隔水小火蒸25分鐘左右，25分鐘之後把粉蒸肉取出，撒上點蔥花即可食用。

吉祥如意卷

食材準備：豆腐皮1塊，豬肉餡200克，薑末1克，雞粉1克，醬油15克，澱粉15克，料酒5克，鹽2克，清水適量，食用油適量，紫菜適量

做法步驟：

1，豬肉餡里加入料酒，醬油，澱粉，雞粉，薑末和鹽混合均勻。

2，豆皮沾點水，將紫菜貼上去。

3，把豬肉均勻的鋪上去，中間要比兩邊略高，這樣造型會更好。

4，在短邊找到中線，從兩端捲起來，收緊，翻過來放在盤子裡，鍋內放水，放入鍋裡大火蒸18分鐘左右，切塊擺盤。

5，將15克澱粉加入清水和醬油調成勾芡，鍋裡放少許油，倒入澱粉水煮至黏稠，淋上如意卷，再撒點蔥花即可上桌啦。

蓮藕肉丸

食材準備：去皮五花肉200克、蓮藕1節、雞蛋1個、蔥2根、小米椒1根、生薑1片、料酒2湯匙、蠔油2湯匙、生抽2湯匙、玉米澱粉30克、鹽2克

做法步驟：3

1、蓮藕洗淨去皮切成小丁，肉末剁成小塊放入料理機中，加一個雞蛋、一根蔥和一片生薑，將蓮藕丁放入料理機，加一湯匙蠔油、二湯匙料酒和十五克玉米澱粉，將五花肉和蓮藕打成末，再用筷子朝一個方向攪拌出筋道。

2、胡蘿蔔切成薄片，將蓮藕肉末用手擠出大約25克一個丸子，下面墊上胡蘿蔔，將蓮藕丸子放入蒸鍋，大火蒸十分鐘。

3、碗中加一湯匙蠔油、二湯匙生抽和十五克玉米澱粉，加半碗清水攪拌均勻，鍋中放入少許食用油滑鍋，放入料汁和小米辣勾芡，蒸好的蓮藕丸子放入盤子中，上面淋上勾好的芡，撒上少許蔥花即可。

梅菜扣肉

食材準備：梅乾菜 100克 、五花肉 1塊 、老抽 3勺、澱粉 、生抽 2勺 、八角 2個、京蔥 、姜 3片 、啤酒 2勺 、料酒 3勺、白胡椒粉 1勺 、糖 1勺、香葉 3片

做法步驟：

1、1塊方形五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和京蔥段，大火煮沸轉中火煮30分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不燙手時，拆去肋骨。

3、100g梅乾菜冷水浸泡45分鐘，擰乾備用。

4、取一盤子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均勻抹上老抽，用針或牙籤在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

5、五花肉皮朝下，靜置10分鐘後，將肉皮的一面朝上放，晾乾肉皮表面的老抽。

6、起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。

7、盛出煎好的五花肉，趁熱切片（底部不要完全切斷），底油留用。

8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，調勻成醬汁，刷在五花肉表面及每層切面。

9、用底油爆香少許薑絲，放入擰乾的梅乾菜翻炒均勻，倒入剩餘的醬汁，大火略微收汁即可。10、將五花肉皮朝下放入一個有深度的碗中，再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上，與碗口齊平，按壓緊實。

11、待蒸鍋水煮沸時，放入蒸鍋，中小火蒸1個半小時。

12、取出，將碗中多餘的湯汁倒入炒鍋中，小火煮沸，加入少許澱粉水勾芡，待用。

13、取一盤，蓋在碗上，一同快速翻轉，倒扣於盤中，取下碗，淋上勾芡好的湯汁，撒上少許蔥花，梅菜扣肉完成