酸辣粉的正宗做法，酸辣開胃，勁道爽滑，學會再也不用點外賣了。

酸辣粉源於四川民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，具有麻、辣、鮮、香、酸等特色，味以突出酸辣為主而得名，後來經過西南各地不斷的演變和調製而正式走上街頭，成為四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃。

寒冷的冬天裡來上一碗熱氣騰騰的酸辣粉，酸辣開胃，暖胃又暖身，吃完渾身熱乎乎。正宗的酸辣粉選用紅薯粉製作，但我更喜歡用山藥粉製作酸辣粉，煮好的山藥粉更勁道、更爽滑，再配上焯水的小青菜、炸的酥脆的花生米、涪陵榨菜以及蔥花，味道一點不輸外面的飯店。

外面一份酸辣粉至少賣10元錢，感覺還沒吃過癮就沒有了，自己在家做乾淨衛生，還可以根據自己的喜好搭配配菜。自從學會了自己在家做，再也沒有出去吃過了，今天我給大家分享一下酸辣粉的正宗做法，一起來看看怎麼做的吧。

主料：山藥粉1把、小青菜6顆、花生米小半碗、涪陵榨菜1包、1個滷雞蛋

輔料：小蔥

調料：食鹽、十三香、白芝麻、辣椒麵、香醋、生抽

1、山藥粉條提前用溫水泡發，花生米用清水浸泡5分鐘，蔥切蔥花，蔥白和蔥葉分開，小青菜洗淨後切除根部；

2、花生米泡好後撈出控幹水分，鍋裡倒入適量食用油，倒入花生米小火不停地翻炒，炒至花生米變成棕黃色後盛出備用；

3、調酸辣粉底料，取一個大碗，碗中加入蔥白、食鹽、十三香、白芝麻、辣椒麵，用燒好的熱油澆在辣椒麵上，激發出蔥花和辣椒的香味，攪勻後再放入香醋和生抽調味；

4、鍋里加入適量清水，水開下入粉條煮5分鐘後撈出，再將小青菜焯水後撈出，盛有酸辣底料的碗中加入高湯，沒有高湯可以用煮粉條的水代替，然後放入煮好的粉條，接著再放入焯水後的小青菜、滷雞蛋、炸好的花生米、榨菜，最後再撒上蔥花；

5、攪拌均勻後麻辣鮮香，酸辣爽口的酸辣粉就製作完成了。