1 滷湯，最好是用10斤老滷鵝湯，5斤鵝油，鹽2斤，醬油2斤，大蒜20大顆，南姜（高良薑）1斤，清水10斤，如果沒有老滷湯，可用一些雞骨架和豬雜骨熬的高湯替代，沒有鵝油的話就可以用豬油替代，滷鵝滷得香不香，滷湯上面那層油特別關鍵！ 2 滷製過程 把以上的滷湯煮開後，最好把滷湯煮開10分鐘讓滷湯充分混合，南姜要洗淨切成半片狀，小段從中間切開，把獅頭鵝去好毛，這幾年都是鵝的屠宰場用食用臘（米黃色）去鵝小毛，獅頭鵝洗乾淨後下鍋，大概1.5小時可以滷好，去毛的獅頭鵝有兩種，全鵝就是帶翅膀和鵝腳的，這種主要是祭拜和節日拜神用，另一種是沒有翅膀和鵝腳的，只有鵝身和鵝頭脖，這種比較容易滷，滷的過程要15分鐘上下翻鵝身，半小時吊湯一次，用。用鉤子把那個鵝的勾住鵝脖子，吊起來，把鵝腹裡的滷湯換出來，能達到充分入味的作用！3 滷料配方 潮汕滷鵝滷料 八角，桂皮，川椒，草果，白豆蔻，肉蔻，甘草，丁香，香葉 ，香茅等，如果有人跟你說用香料用了幾十種，那肯定是騙人的。其實潮汕滷鵝的香料主要就8種左右。滷鵝的味道體現主要是桂皮和八角！滷料也分兩派，一種是炒香，一種是粉碎！我一直用鐵鍋把各種香料搗碎後幹炒，小火慢慢炒到香料味道較濃就好，用滷料包裝好就下到滷湯裡面，另外一種香料的製作方法就是粉碎，把各種香料混合後用粉碎機充分粉碎，這種我認為比較容易把滷湯變得太濃，滷湯容易糊邊跟糊底。