學會這些小竅門，只要2天，你也能做出“綠如碧玉”的臘八蒜

鈺姐匯入語：時間過得真快，轉眼又將是臘八節了，臘八是一個重要的日子。在臘八這一天人們不僅要祭祀祖先和神靈，還會有不同的食俗文化。例如吃臘八粥、臘八蒜，不過，鈺姐今天最想跟大家來聊聊臘八蒜製作的話題。

眾所周知，臘八蒜是北方冬天獨有的美食，顏色碧綠如翡翠，味道酸脆可口。北方人為了吃上臘八蒜，得在臘八節之前提前開始做臘八蒜。記得我小的時候，每年天一冷鈺姐就開始盼望過臘八，因為過了臘八節不僅離年不遠了，還可以吃到媽媽醃的臘八蒜。那每一個蒜頭顏色綠綠的，就像一顆可愛的綠寶石一樣。鈺姐每次只看那翡翠色，就已經忍不住流口水了，只可惜以前我自己做臘八蒜多次，也沒有醃出漂亮的翡翠色。

後來還是求助老媽，才知道要想讓臘八蒜變綠得需要條件的。尤其是沒有寒冷的氣溫，就很難啟用蒜酶催化大蒜變綠，原來生活在北方，獨特的寒冷天氣還有這好處，難怪很多南方人做不好臘八蒜。

食材準備：大蒜頭500克、鹽50克、白糖50克、米醋或陳醋小半瓶、小蘇打1茶匙

————製作步驟————

第一步：大蒜頭的挑選。

大蒜頭可以買老大蒜，也可以用新鮮嫩蒜。在市場上買老大蒜頭，需要注意將蒜皮剝開看看，表皮發皺而萎縮的大蒜頭或破損、黴變、有蟲眼的蒜頭，千萬不要買。老蒜頭的話，最好買蒜味重的紫皮大蒜，這種大蒜醃出來，口感更加爽脆美味，蒜香濃重。若是能買到新鮮大蒜，效果也很不錯。

第二步：剝蒜頭。

蒜頭好吃，但剝大蒜卻是一個比較苦差事，尤其是老大蒜，皮特難剝。怎樣在不辣手情況下還能很快剝出很多大蒜頭呢？教你一個密招，那就是將大蒜頭用溫鹽水泡至皮發軟，手一擰，皮就能搓掉的那種。注意別使勁搓，蒜皮搓破損，泡出來的臘八蒜很容易失敗的哦！

你看，我用這種方法剝的臘八蒜，是不是特別漂亮？注意檢查下有沒有破損的蒜頭，另外出芽的蒜頭也是可以用的。

第三步：蒜頭的清洗

剝好的蒜頭可加入少許食用鹼先浸泡3分鐘，然後輕輕清洗乾淨即可。清洗好一定要晾晒，晒掉表面無水分即可。這一步千萬不要圖省事偷懶，很多人因為忽略導致大蒜腐敗醃製失敗。

第四步：醃製大蒜頭

先把蒜頭放入一個無水無油的大碗中，加入鹽、白糖，醃製到融化為止。也可以將蒜頭直接放入一個消毒過的玻璃瓶裡，再撒鹽醃製。

接下來是加入米醋，醃製半小時。（有人說必須是米醋或白醋，其實陳醋也可以，你看我的圖片裡主圖上，就是我今年第二次用陳醋醃製的臘八蒜，顏色一樣碧綠好看。在醃製的時候，要不要加小蘇打，可以隨便，我做了好幾次，加一點小蘇打顏色會更綠一些。）

最後移入玻璃瓶裡，醋一定要沒過大蒜頭，然後加入一點小蘇打調勻後蓋上蓋子密封發酵，大約三天就可以完全變綠了。注意玻璃瓶一定要用開水消毒，做法無水無油。

這是用陳醋醃製的臘八蒜，顏色也很好看呢！不放心的話，可以用白醋和陳醋分別醃上一瓶試試。

——鈺姐製作小竅門總結——

1、醃製翡翠臘八蒜，挑選大蒜頭千萬不能用破損、腐爛的變質蒜頭，不管是新鮮嫩蒜還是老大蒜，只要完好無損，水分足即可。

2、大蒜可以加溫鹽水泡一泡，泡至可以搓掉皮的程度，再剝皮會更容易。

3、清洗後的大蒜頭一定要晒一晒，晾乾水分再醃製。

4、加入白醋、米醋還是陳醋？我的實踐答案是都可以，都不受影響。但是瓶子里加醋一定要加足量，沒過蒜頭才能發生氧化反應。

5、是加白糖好還是冰糖，哪個效果更好？經過我的多次實踐，我覺得效果都一樣的哦！

6、做臘八蒜一定要低溫，南方溫度達不到，可以用冰箱來彌補，醃製的臘八蒜放入冰箱保鮮層設定低溫也可以製作

以上6點，大家一定要看完再動手做，很多人就是忽略了這些，才導致醃製失敗了。